Zuppa di verdure legumi e salsiccia

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    1 ora 35 minuti

    Arrostire le verdure prima di aggiungerle ad una zuppa serve ad esaltarne il sapore; in questa zuppa uso zucca, patate e cavolo nero, oltre a ceci, fagioli e salsiccia. Una zuppa rustica, perfetta per una serata invernale. Ancora più gustosa il giorno dopo!


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    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
    • 3 carote pelate e tagliate in tocchetti
    • 2 pomodori ramati grandi tagliati in quarti
    • 1 cipolla grande ragliata in 8 spicchi
    • 1/2 zucca gialla piccola pelata e tagliata a cubetti da 2cm
    • 1 patata grande
    • 6 spicchi d'aglio in camicia
    • sale e pepe macinato fresco
    • 4 salsicce dolci spellate
    • 2 salsicce piccanti spellate
    • 1,5 litri di brodo di verdure
    • 270 g di foglie di cavolo nero tagliate a striscioline
    • 3 rametti di timo
    • 1 foglia di alloro
    • 1 scatoletta di ceci risciacquati e scolati
    • 1 scatoletta di fagioli risciacquati e scolati

    Preparazione
    Preparazione: 25minuti  ›  Cottura: 1ora10minuti  ›  Pronta in:1ora35minuti 

    1. Riscaldare il forno a 200°. Spennellare una teglia con poco olio (prendendolo dal totale).
    2. Distribuire sulla teglia carote, pomodoro, cipolla, zucca, patate e aglio in camicia. Distribuire l'olio restante sulle verdure, condire con sale e pepe e mescolare (si può eseguire questa operazione anche in una ciotola prima di trasferire le verdure sulla teglia).
    3. Cuocere nel forno preriscaldato per 20-30 minuti o finché le verdure saranno arrostite, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Tenere da parte.
    4. Mentre le verdure si arrostiscono in forno, riscaldare una padella antiaderente su fuoco medio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e 60ml circa di brodo. Cuocere la salsiccia sgranandola con un cucchiaio di legno finché sarà ben rosolate, circa 7-9 minuti. Trasferire in un piatto foderato con carta assorbente per asciugare il grasso.
    5. Ritirare le verdure dal forno, sbucciare l'aglio e raccoglierlo in un frullatore insieme al pomodoro e alla cipolla. Frullare fino ad ottenere una pasta e trasferirli in una casseruola.
    6. Prelevare le patate e la zucca dalla teglia e tenerle da parte.
    7. Versare 120 circa di brodo nella teglia delle verdure e grattare il fondo con un cucchiaio di legno in modo da recuperare la parte abbrustolita. Trasferire nella casseruola con il pomodoro.
    8. Versare anche il resto le brodo nella casseruola e unire cavolo nero e foglia di alloro; portare a bollore, ridurre la fiamma al minino e cuocere per 30 minuti o finché il cavolo nero è tenero. Aggiungere salsiccia, patate, zucca, ceci e fagioli e proseguire la cottura finché sarà tutto ben caldo, circa 10 minuti. Se fosse troppo densa, aggiungere altro brodo; aggiustare di sale e pepe, eliminare alloro e timo e servire.

    Nota

    Mi raccomando ad non spellare l'aglio o nel forno si brucerà e non sarà più utilizzabile.

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