Risotto ai porcini e radicchio

    1 ora 45 minuti

    Un risotto ai porcini e radicchio che rappresenta benissimo l'autunno. Fondamentale per il gusto sarà l'aggiunta al riso dell'acqua di ammollo dei porcini; filtratela prima, in modo da eliminare eventuali residui terrosi.

    SilviaG

    5 persone hanno provato questa ricetta

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 30g di porcini secchi
    • 250ml di acqua bollente
    • 1 scalogno tritato fine
    • 1 cespo piccolo di radicchio di Treviso
    • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
    • 1/2 bicchiere (120ml) di vino bianco
    • sale e pepe q.b.
    • Per il risotto
    • 1l di brodo di manzo o vegetale di buona qualità
    • 1 scalogno tritato fine
    • 30g di burro
    • 1 cucchiaio d'olio
    • 300g di riso Arborio, Vialone Nano o Carnaroli
    • 1/2 bicchiere (120ml) di vino bianco
    • 30g di burro per mantecare
    • 60g di parmigiano grattugiato per mantecare + q.b. per servire

    Preparazione
    Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Tempo aggiuntivo:1ora ammollo  ›  Pronta in:1ora45minuti 

      Preparare il condimento:

    1. Raccogliere i porcini in una ciotola e coprirli con l'acqua calda. Lasciarli in ammollo per almeno 1/2 ora.
    2. Nel frattempo, rosolare lo scalogno nell'olio a aggiungere il radicchio. Mescolare, bene e cuocere finché si sarà appassito.
    3. Strizzare i porcini e affettarli a pezzi non troppo sottili. Tenere da parte l'acqua di ammollo e filtratela. Aggiungerli alla padella del radicchio, condire con sale e pepe, mescolare e cuocere 5-6 minuti circa. Versare il vino e alzare la fiamma; grattare il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura. Quando la parte alcolica sarà evaporata (avvicinando il naso non si sentirà più odore di alcool), spegnere il fuoco. Tenere da parte al caldo.
    4. Preparare il risotto:

    5. Riscaldare il brodo di carne o verdure e tenerlo su un fornellino basso.
    6. Sciogliere in burro in una padella e aggiungere l'olio. Unire anche lo scalogno e cuocerlo su fuoco basso per qualche minuto. Unire il riso, alzare leggermente la fiamma e cuocere finché avrà assorbito burro ed olio. .
    7. Quando il riso sarà ben tostato, versare il vino e mescolare. Non appena la parte alcolica sarà evaporata (avvicinando il naso non si sentirà più odore di alcol), aggiungere 1 mestolo di brodo di carne o vegetale e mescolare. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre dopo ciascuna aggiunta e sempre dopo che il brodo precedente si sarà assorbito. Il riso dovrà cuocere 15-18 minuti circa.
    8. Dopo 8 minuti di cottura, circa, aggiungere alla padella i funghi e il radicchio e un mestolo dell'acqua di ammollo tenuta da parte. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo ancora acqua di ammollo fino a finirla. Integrare con altro brodo se necessario, fino a portare a cottura il riso.
    9. Allontanare dal fuoco e aggiungere parmigiano e burro. Mescolare bene, quindi lasciar riposare il risotto per 3/5 minuti. Portare in tavola il risotto e condire, se lo si desidera, con altro parmigiano grattugiato.

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