Lessare gli spinaci in poca acqua salata. Scolarli, strizzarli bene e tritarli al coltello. Trasferirli in una terrina con la ricotta. Regolare di sale e pepe, aggiungere metà del parmigiano e la noce moscata e amalgamare.
Cuocere i conchiglioni per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolarli e riempirli con il composto di ricotta e spinaci.
Riscaldare il forno a 200°C. Imburrare il fondo di una pirofila e disporvi i conchiglioni. Cospargere la pasta con la besciamella e spolverare con il parmigiano grattugiato.