Zuccotto alla crema chantilly e fragole

    Zuccotto alla crema chantilly e fragole

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    13ore


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    Questo zuccotto contiene una crema pasticcera al lime fresca e profumata, ideale per l'estate. Non è stucchevole ed è semplice da realizzare. Da provare.

    molla.conica Emilia-Romagna, Italia

    Ingredienti
    Porzioni: 10 

    • Per la pasta biscotto
    • 4 uova
    • 80g di zucchero
    • 50g di farina 00
    • 50g di fecola di patate
    • 1 pizzico di bicarbonato
    • la scorza grattugiata di 1 limone
    • marmellata di fragole q.b.
    • Per la crema pasticcera
    • 3 fogli di colla di pesce
    • 400g di latte intero
    • 4 tuorli
    • 75g di zucchero
    • 3 cucchiai di amido di mais
    • la scorza grattugiata di 3 lime e
    • 100 ml di succo di lime
    • 40g di burro
    • 300ml di panna montata
    • 300g di fragole a pezzetti
    • bagna con succo di arancia e rum q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 40minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Tempo aggiuntivo:12ore raffreddamento  ›  Pronta in:13ore 

      Preparate la pasta biscotto

    1. Riscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia da 35X35cm con della carta da forno.
    2. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma. A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungete la farina, la fecola, un pizzico di bicarbonato e il limone. Montate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete ora gli albumi precedentemente montati a neve e con una spatola, incorporateli delicatamente all'impasto.
    3. Versate il composto ottenuto nella teglia preparata e livellate al meglio. Infornare la pasta biscotto e cuocete per 10-12 minuti. Sfornate, adagiate sopra la pasta un altro foglio di carta forno e arrotolatela a formare un cilindro. Lasciate raffreddare. Srotolatela e stendete la marmellata di fragola. Arrotolate nuovamente e riponete in frigo.
    4. Preparate le crema al lime

    5. Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda per qualche minuto. Nel frattempo, scaldate il latte con la buccia e il succo di lime. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto spumoso; aggiungete l'amido di mais e a poco a poco tutto il latte tiepido. Versate nuovamente tutto il liquido nel pentolino del latte e dopo qualche minuto aggiungete il burro. Continuate a cuocere mescolando spesso. Ritirate dal fuoco appena arriva a bollore.
    6. Aggiungete la colla di pesce e mescolate bene. Coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare la crema. Una volta a temperatura ambiente, aggiungete la panna montata e i pezzi di fragola. Riponete in frigo la crema chantilly finché si prepara il resto.
    7. Tagliate il rotolo in fette di circa 2cm di spessore. Rivestite l'interno di uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente e adagiate le fettine di rotolo sul fondo e sulle pareti. Bagnate le fette con il mix di succo d'arancia e rum e versate la crema chantilly. Ricoprite con altre fettine di rotolo. Coprire con la pellicola e riponete lo zuccotto in frigo per una notte.
    8. Rovesciate su un piatto da portata, eliminate la pellicola e servite.

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