Tagliatelle, tagliolini o pappardelle fatti in casa senza macchinetta

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    Non avete la macchinetta per la pasta? Nessun problema! Ecco come preparare in casa delle tagliatelle, pappardelle o tagliolini tirati a mano, come le vere donne emiliane di una volta!

    alemarsi

    Washington, Stati Uniti d'America
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    Ingredienti
    Quantità: 450 g di pasta fresca tagliatelle per 4-5 persone

    • 275g di farina 00
    • 3 uova grandi da 70g circa
    • 1 pizzico di sale

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Tempo aggiuntivo:30minuti riposo  ›  Pronta in:50minuti 

    1. Versare la farina su una spianatoia di legno o marmo e fare un buco al centro. Romperci dentro le uova, delicatamente, e aggiungere il sale.
    2. Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova e con un movimento circolare incorporare poco a poco la farina dai lati della fontana. Pian piano le uova e la farina di legheranno e formeranno un impasto via via più consistente.
    3. Con una spatola (o tarocco) per la pasta, prelevare dai lati la farina restante e incorporarla al mix di uova. Se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungere un po' di acqua, 1 cucchiaio alla volta. In questo modo, si eviterà di sporcarsi le mani troppo presto e di sprecare un po' di impasto, ovvero quello che rimane appiccato alle dita.
    4. Una volta recuperata tutta la farina, formare un panetto e lavorarlo per una decina di minuti. Appiattirlo e piegarlo su se stesso dalla parte alta; quindi, rigirarlo di 45° e procedere allo stesso modo
    5. Lavorare la pasta fino ad avere un composto liscio e morbido.
    6. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigo per 30 minuti/1 ora prima di stenderlo con un mattarello o con la macchinetta per la pasta. Per delle lasagne o ravioli la sfoglia dovrà essere molto sottile, 1mm circa, così sottile che si dovrà poter vedere attraverso. Per delle tagliatelle, pappardelle o quadrucci, sarà meglio mantenere un po' di spessore, così terranno meglio la cottura.
    7. Dividere l'impasto in 3 parti e stendere il primo su una superficie infarinata con il mattarello. Rotolare il mattarello in avanti per 5-6 volte, quindi roteare il panetto di 45° e far scivolare ancora il mattarello per 5-6 volte. Procedere allo stesso modo fino a completare un giro completo e, man mano, 2-3 giri. In questo modo ci si assicurerà di avere una sfoglia dello stesso spessore e di dimensioni uniformi.
    8. Tirare la sfoglia a circa 1,5-2mm di spessore. Infarinarla bene e quindi arrotolarla su se stessa, non troppo stretta.
    9. Dal cilindro creato, tagliare delle fettine di pasta di 3mm di spessore se si fanno dei tagliolini; di 7mm circa se si fanno delle tagliatelle e di 2,5-3cm per delle parpadelle. Srotolare subito le rotelline per avere delle strisce di pasta lunghe. Adagiarle su un piano o un canovaccio infarinato e spolverarle con altra farina. Lasciar asciugare almeno 1/2 ora prima di utilizzarle.
    10. Cuocerle in abbondante acqua salata finché verranno a galla, per circa 2-3 minuti. Assaggiare sempre prima di scolare.

    Pasta colorata

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    Se non si utilizza subito

    Lasciar seccare bene la pasta, sempre ricoperta con abbondante farina, conservare in un sacchetto di carta e utilizzare nel giro di un paio di giorni.

    Con un video è ancora più facile!

    Tagliatelle fatte in casa senza macchina della pasta
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