Risotto al Monte Veronese™ e bruscandoli (foglie di piselli)

    Risotto al Monte Veronese™ e bruscandoli (foglie di piselli)

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    37minuti


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    Questo gustoso risotto nacque una sera in cui si presentavano dei vini del veronese e si voleva fare un pranzo filologicamente adeguato all'occasione.

    ViolaBuitoni California, Stati Uniti d'America

    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • 1 cipollotto tritato finissimo
    • 3 cucchiai di burro
    • 300g di riso per risotti
    • 200g di bruscandoli sminuzzati
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1l circa di brodo di pollo o vegetale caldo
    • sale e pepe q.b.
    • 150g di monte veronese stagionato 6 mesi grattugiato

    Preparazione
    Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Tempo aggiuntivo:2minuti riposo  ›  Pronta in:37minuti 

    1. Sciogliere dolcemente il cipollotto in un cucchiaio di burro. Aggiungere il riso, tostarlo per 2 o 3 minuti. Aggiungere i bruscandoli e farli appassire per 1 o 2 minuti. Sfumare con il vino.
    2. Quando non si sente più l'odore acido dell'alcool, cominciare ad aggiungere il brodo. All'inizio si può mettere una buona quantità, man mano che la cottura avanza, diminuire le quantità aggiunte onde non rischiare di scuocere il riso o di lasciarlo troppo liquido.
    3. Durante la cottura regolare di sale e pepe. Cuocere per circa 18 e non più di 20 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con 2 cucchiai di burro ed il formaggio.
    4. Far riposare per 1 o 2 minuti e servire ben caldo.

    A proposito di risotto

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