Pan brioche con prosciutto e scamorza

Preparazione
Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Tempo aggiuntivo:4ore lievitazione  ›  Pronta in:4ore50minuti 

Preparare l'impasto per il pan brioche:

1. Inserire la foglia nella planetaria. Nel cestello raccogliere farina, zucchero e lievito sbriciolato. Azionare velocemente il robot per 1-2 minuti. Senza spegnere la macchina versare acqua e latte e mescolare per un altro paio di minuti.
2. Aggiungere l'uovo sbattuto, il burro e il sale far andare ancora la foglia per 1 minuto. Sostituire la foglia con il gancio e impastare per 7-10 minuti o finché sarà liscio. Questa operazione si può fare anche a mano incorporando gli ingredienti nell'ordine detto e impastando energicamente per 10 minuti circa. Trasferire l'impasto in una ciotola (quella della planetaria andrà benissimo) e coprire con della pellicola trasparente. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Farcire l'impasto:

3. Ritirare l'impasto, stenderlo su un ripiano infarinato fino a formare un rettangolo da 20X40cm circa e spennellarlo con poco burro.
4. Spolverare con 50g di parmigiano grattugiato e farcire con la scamorza e prosciutto. Lasciare un bordo tutto intorno di 2cm circa e quindi arrotolare il rettangolo dalla parte larga e sigillarlo. Trasferire in una teglia da ciambella con il bordo in basso e chiuderlo a cerchio. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 2 ore ancora.

Cuocere il pan brioche:

5. Riscaldare il forno a 180°C.
6. Spennellare la superficie del pan brioche con latte e uovo e infornare. Cuocere per 30 minuti o finché sarà alto e dorato. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.