Pan brioche con prosciutto e scamorza
4 ore 50 minuti
Il mio pan brioche è sempre un gran successo per feste, buffet, cene fredde o come antipasto per pranzi delle occasioni. Farcitelo come più vi piace, affettatelo a rotolini e servitelo su degli stecchini da spiedo.
8 persone hanno provato questa ricetta
Ingredienti
Porzioni: 8
- Per il pan brioche
- 400g di farina 00
- 12g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio raso di sale fino
- 100g di latte tiepido
- 100g di acqua tiepida
- 1 uovo sbattuto
- 50g di burro morbido + q.b. per spennallare
- Per la farcia
- 50g di parmigiano grattugiato
- 200g di scamorza a dadini
- 150g di prosciutto cotto a dadini
- 1 uovo e 2 cucchiai di latte per spennellare
Preparazione
Preparazione: 20minuti ›
Cottura: 30minuti ›
Tempo aggiuntivo:4ore lievitazione ›
Pronta in:4ore50minuti
- Inserire la foglia nella planetaria. Nel cestello raccogliere farina, zucchero e lievito sbriciolato. Azionare velocemente il robot per 1-2 minuti. Senza spegnere la macchina versare acqua e latte e mescolare per un altro paio di minuti.
- Aggiungere l'uovo sbattuto, il burro e il sale far andare ancora la foglia per 1 minuto. Sostituire la foglia con il gancio e impastare per 7-10 minuti o finché sarà liscio. Questa operazione si può fare anche a mano incorporando gli ingredienti nell'ordine detto e impastando energicamente per 10 minuti circa. Trasferire l'impasto in una ciotola (quella della planetaria andrà benissimo) e coprire con della pellicola trasparente. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
- Ritirare l'impasto, stenderlo su un ripiano infarinato fino a formare un rettangolo da 20X40cm circa e spennellarlo con poco burro.
- Spolverare con 50g di parmigiano grattugiato e farcire con la scamorza e prosciutto. Lasciare un bordo tutto intorno di 2cm circa e quindi arrotolare il rettangolo dalla parte larga e sigillarlo. Trasferire in una teglia da ciambella con il bordo in basso e chiuderlo a cerchio. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 2 ore ancora.
- Riscaldare il forno a 180°C.
- Spennellare la superficie del pan brioche con latte e uovo e infornare. Cuocere per 30 minuti o finché sarà alto e dorato. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
