Tagliatelle tricolori con funghi e pancetta

    Tagliatelle tricolori con funghi e pancetta

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    1ora10minuti


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    Quando preparo le tagliatelle fresche cerco sempre condimenti saporiti per accompagnarla. Questa salsa bianca di funghi pleurotus (saporiti e carnosi), pancetta e rosmarino è tra le mie preferite. Naturalmente potete prepararle con delle tagliatelle all'uovo semplici o secche.

    alemarsi Washington, Stati Uniti d'America

    Ingredienti
    Porzioni: 5 

    • 200g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
    • 500g di funghi pleurotus affettati non troppo fini
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1/4 di dado di verdure
    • pecorino grattugiato fresco per condire

    Preparazione
    Preparazione: 30minuti  ›  Cottura: 10minuti  ›  Tempo aggiuntivo:30minuti asciugatura  ›  Pronta in:1ora10minuti 

      Preparare le tagliatelle dai panetti di pasta fresca:

    1. Se si usa un mattarello: stendere il primo panetto di pasta su una superficie infarinata con il mattarello. Rotolare il mattarello in avanti per 5-6 volte, quindi roteare la pasta di 45° e far scivolare ancora il mattarello per 5-6 volte. Procedere allo stesso modo fino a completare un giro completo e, man mano, 2-3 giri. In questo modo ci si assicurerà di avere una sfoglia dello stesso spessore e di dimensioni uniformi. Tirare una sfoglia di 3-4mm di spessore.
    2. Infarinare bene la sfoglia e quindi arrotolarla su se stessa, non troppo stretta. Tagliare delle fettine di pasta di 7mm di larghezza circa e quindi srotolarla subito. Adagiarla su un piano o un canovaccio infarinato e spolverarla con altra farina. Lasciar asciugare almeno 1/2 ora.
    3. Se si usa una macchinetta per la pasta: tirare la sfoglia, cominciando dal gancio più largo. Se risultasse troppo morbida o appiccicosa aggiungere ancora farina.
    4. Piegare in due la sfoglia e passarla nuovamente nella macchinetta una volta e poi un'altra, fino a darle una forma e una consistenza uniformi. Passarla in un gancio più stretto e tagliare a metà la sfoglia, che nel frattempo si sarà allungata. Passare ciascuna metà nel penultimo o terz'ultimo gancio e infine, nel rullo delle tagliatelle. Anche in questo caso adagiare le tagliatelle su un piano o un canovaccio infarinato e spolverarle con altra farina. Lasciar asciugare almeno 1/2 ora.
    5. Preparare il condimento:

    6. Nel frattempo che la pasta si asciuga, preparare il condimento: in una padella larga (dovrà contenere anche le tagliatelle), imbiondire l'aglio nell'olio insieme alla metà dei rametti di rosmarino. Aggiungere la pancetta e rosolarla finché diverrà dorata.
    7. Unire alla padella anche i funghi affettati e mescolare con un cucchiaio di legno per ricoprirli nell'olio. Cuocere per qualche minuto, quindi alzare la fiamma e aggiungere il vino e il dado sbriciolato. Quando l'alcol del vino sarà sfumato, riportare su fiamma media e cuocere per una decina di minuti, finché i funghi saranno appena morbidi ma ancora croccanti. Assaggiare, aggiustare di sale e tenere da parte al caldo.
    8. Nel frattempo, cuocere le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata per 3 minuti o finché saranno appena al dente. Scolarle e tenere da parte 1 mestolo di acqua per la pasta.
    9. Passare le tagliatelle nella padella dei funghi, mescolare tutto insieme per 1 minuto, cospargendo con altro rosmarino fresco e aggiungendo acqua della pasta se il condimento si fosse troppo asciugato.
    10. Portare in tavola accompagnate dal pecorino grattugiato. Servire!
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