Cheesecake alle pesche

    Cheesecake alle pesche

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    5ore40minuti


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    Cheesecake Italian style con ricotta, panna e pesche. Tutto rigorosamente a freddo. Io la preferisco di gran lunga a quella americana, è leggera e saporita, ideale come dolce estivo. Scegliete dei biscotti senza uova e sarà perfetta anche per chi è intollerante.

    Ingredienti
    Porzioni: 8 

    • Per la base
    • 200g di biscotti secchi
    • 125g di burro fuso
    • Per la farcia
    • 250g di ricotta fresca
    • 75g di zucchero + 2 cucchiai per la gelatina
    • il succo di 1/2 limone
    • 2 fogli di colla di pesce
    • 125ml di latte
    • 200ml di panna da montare
    • 2 pesche o pesche noci
    • 1 bustina (13g) di gelatina in polvere (come ad esempio Tortagel)

    Preparazione
    Preparazione: 40minuti  ›  Tempo aggiuntivo:5ore raffreddamento  ›  Pronta in:5ore40minuti 

    1. Preparare le base: sbriciolare i biscotti con un frullatore, a intermittenza in modo che si sminuzzino ma non diventino una polvere. Trasferirli in una ciotola e mescolarli con il burro fuso fino ad ottenere un composto umido.
    2. Foderare una tortiera da 21cm di diametro con della carta forno e cospargere i biscotti sul fondo, premendo bene con le mani e con il dorso di un cucchiaio per farli aderire. Riporre in frigo mentre si prepara la farcia.
    3. Mettere la scolare la ricotta quindi setacciarla bene. Sbatterla con una frusta insieme allo zucchero e al succo di limone.
    4. Ammollare i 2 fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Strizzarli bene e trasferirli in un pentolino insieme al latte. Cuocere su fuoco bassissimo per qualche minuto, fino a quando i fogli di colla di pesce si saranno sciolti. Ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare.
    5. Nel frattempo, montare a neve la panna.
    6. Aggiungere alla ciotola della ricotta la gelatina raffreddata e la panna montata e mescolare bene. Versare il composto sulla base di biscotti e riporre in frigo per 3-4 ore.
    7. Quando la cheesecake sarà solida, preparare la gelatina: raccogliere in un pentolino il contenuto della bustina insieme a 2 cucchiai di zucchero e aggiungere a filo 250ml di acqua. Portare ad ebollizione, quindi cuocere un minuto. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
    8. Lavare e asciugare bene le pesche e affettarle a fettine sottili. Sistemarle sulla cheesecake a raggiera, vortice o secondo il motivo preferito. Distribuire la gelatina fredda sulla torta e riporre in frigo per un'altra mezz'oretta prima di servire.

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