Paella di pesce

    Paella di pesce

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    La paella è un piatto tipico spagnolo e più precisamente di origine valenciana; prende il nome dalla pentola usata per prepararlo che è appunto chiamata "paella o apellera". E' un piatto a base di riso, zafferano, pesce o carne. La versione da me presentata è quella marinara che viene chiamata "paella de marisco" cioè ai molluschi o frutti di mare.

    lericettedichycca Piemonte, Italia

    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • 800g di cozze
    • olio extravergine d'oliva q.b.
    • 3 spicchi d'aglio
    • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
    • 1 grossa cipolla
    • 3 peperoni puliti e affettati in piccoli pezzi
    • 250g di pisellini
    • qualche foglia di alloro
    • 800g di calamaretti già puliti e tagliati ad anelli
    • 500g di riso
    • 700g di code di gamberi
    • 1 bustina di zafferano sciolta in 800ml circa di brodo vegetale
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 45minuti  ›  Pronta in:1ora5minuti 

    1. Lavate accuratamente le cozze privandole del ciuffetto alla base, poi mettetele in un tegame dove avrete fatto soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio. Fatele aprire, aggiungendo anche il prezzemolo. Trattenete il fondo di cottura e filtratelo. Sgusciate le cozze e tenetele da parte.
    2. Sbucciate le cipolle e fatele rosolare nell'olio insieme all'altro spicchio d'aglio; unite i peperoni, i pisellini, l'alloro, i calamari, il fondo dell'acqua di cottura delle cozze filtrato, il brodo vegetale nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano e cuocete per una mezz'oretta circa.
    3. Unite poi il riso e fatelo cuocere per circa 15 minuti.
    4. Nel frattempo, sgusciate i gamberi, privateli del filettino nero, lavateli e asciugateli. Metteteli a rosolare in una padella con dell'olio e l'ultimo spicchio d'aglio. Trasferiteli nel tegame del riso insieme alle cozze che avevate messo da parte e mescolate bene il tutto. Aggiustate di sale e pepe e servite.

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