Pesto rosso con pomodori secchi

    Pesto rosso con pomodori secchi

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    15minuti


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    Questo pesto rosso è un'alternativa gustosa al classico pesto alla genovese: oltre ai pomodori secchi si aggiunge anche un po' di burro fuso che rende tutto cremoso. Perfetto per condire la pasta.

    Ingredienti
    Porzioni: 10 

    • 500ml di acqua
    • 1 cucchiaino di aceto balsamico
    • 200g di pomodori secchi
    • 25g di pinoli
    • 75ml di olio extra vergine di oliva
    • 10 foglie di basilico fresco
    • 50g di burro fuso
    • 3 spicchi d'aglio affettati
    • 75g di parmigiano grattugiato
    • sale q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 10minuti  ›  Cottura: 5minuti  ›  Pronta in:15minuti 

    1. Riscaldare l'acqua e quando bolle ritirarla dal fuoco. Aggiungere aceto e pomodori secchi, mescolare, coprire e lasciar riposare per 10 minuti o finché i pomodori si saranno ammorbiditi (saltare questo step se si usano pomodori secchi sott'olio).
    2. Nel frattempo, tostare i pinoli in un pentolino su fuoco medio finché saranno dorati, scuotendo la padella di tanto in tanto per evitare che si brucino. Tenere da parte.
    3. Scolare i pomodori e trasferirli nella tazza di un frullatore. Unire olio, basilico, burro, aglio e pinoli. Frullare fino a creare una pasta liscia. Unire anche il parmigiano grattugiato e sale secondo il gusto.
    4. Per conservare: trasferire in un vasetto di vetro sterilizzato e coprire il pesto con l'olio in modo che si completamente immerso. Tappare e conservare in frigo. Usare nel giro di 1 settimana.

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