Crostata di Pasqua con riso e ricotta

    Crostata di Pasqua con riso e ricotta

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    1ora30minuti


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    Questa torta di Pasqua è tipica della tradizione siciliana e racchiude tutti i sapori mediterranei: riso, ricotta, scorze d'arancia e fiori d'arancio. Si prepara 3-4 giorni prima di Pasqua e si lascia risposare almeno 24 ore in modo che i sapori si leghino meglio in un abbraccio caldo che sa di Sicilia.

    Ingredienti
    Porzioni: 10 

    • Per la pasta frolla
    • 115g di burro freddo
    • 65g di zucchero semolato extra fine
    • 1 tuorlo
    • 250g di farina
    • 3 cucchiai di acqua fredda o q.b.
    • Per la farcia
    • 185g di riso (1 tazza)
    • 475ml di acqua (2 tazze)
    • 40g di uvetta
    • 315ml di latte
    • 1 e 1/2 cucchiai di buccia di arancia grattugiata
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 3 tuorli
    • 65g di zucchero
    • 250g di ricotta
    • la punta di 1 cucchiaino di cannella
    • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
    • 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
    • 4 albumi

    Preparazione
    Preparazione: 30minuti  ›  Cottura: 1ora  ›  Pronta in:1ora30minuti 

    1. Preparare la pasta frolla: in una ciotola o nella tazza di una planetaria mescolare farina e zucchero semolato extra fine. Aggiungere il burro a cubetti e incorporarlo con le punte dei polpastrelli (o azionando il motore a scatti) fino ad ottenere il composto sabbioso. Aggiungere 1 tuorlo e l'acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere nella pellicola per alimenti e riporre in frigo per 2 ore almeno.
    2. Preparare la farcia: raccogliere 2 tazze di acqua in un pentolino, portare a bollore, aggiungere il riso e mescolare. Coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti. Ritirare dal fuoco e tenere da parte.
    3. Raccogliere l'uvetta in un pentolino e ricoprirla con dell'acqua. Cuocere per 10 minuti, quindi scolare e tenere da parte.
    4. In una casseruola raccogliere il riso cotto, latte, scorze d'arancia e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare e cuocere su fuoco basso fino a creare un composto cremoso. Ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire.
    5. In una ciotola capiente sbattere i 3 tuorli e i 65g di zucchero. Aggiungere gradualmente il mix a base di riso, poco alla volta, mescolando dopo ciascuna aggiunta. Incorporare anche la ricotta, cannella, l'uvetta ammollata in precedenza. Profumare con estratto di vaniglia e acqua ai fiori d'arancio e mescolare il tutto. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente.
    6. Riscaldare il forno a 180°C.
    7. Ritirare la frolla dal frigo e stenderne 3/4 fino a formare un disco da 28cm di diametro circa. Trasferire in una teglia da crostata da 23cm e rivestire il fondo e i lati. Coprire con della pellicola e riporre in frigo. Stendere il resto della pasta in un disco da 25cm e ritagliare 10-12 strisce.
    8. In una ciotola sbattere gli albumi a neve ferma. Incorporare 1/3 degli albumi nella farcia a base di riso e ricotta, quindi aggiungere anche il resto e mescolare.
    9. Ritirare la frolla dal frigo, eliminare la pellicola e farcirla con il mix di ricotta, riso e uova. Coprire con le strisce di pasta e sigillarle bene alla base.
    10. Infornare e cuocere per 1 ora o finché la frolla sarà ben dorata. Lasciar raffreddare e temperatura ambiente per almeno 4 ore, quindi riporre in frigo fino al momento di servire.

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