Macarons con ganache al cioccolato bianco e acqua di rose

Preparazione
Preparazione: 1ora  ›  Cottura: 12minuti  ›  Tempo aggiuntivo:1ora asciugatura  ›  Pronta in:2ore12minuti 

1. Sbattere gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità minima. Quando comincerà a montarsi aggiungere lo zucchero extrafine contenuto nella prima ciotola. Continuare a montare e quando gli albumi diverranno ancora più spumosi versare lo zucchero della seconda ciotola e incrementare la velocità dello sbattitore. Quando lo zucchero si sarà dissolto e gli albumi saranno ben montati, smettere di sbattere.
2. Mescolare lo zucchero a velo e la farina di mandorle e versarli nella ciotola degli albumi. Unire il colorante alimentare e mescolare il tutto delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l'alto, in modo da riportare gli albumi in superficie. Quando il composto è brillante e giusto un po' liquido ma ancora viscoso, smettere di mescolare.
3. Foderare una placca da forno con carta da forno. Trasferire il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e depositare piccoli mucchietti di impasto, da 2cm di diametro circa, distanziati di qualche centimetro. Lasciar asciugare per 1 ora.
4. Riscaldare il forno a 150°C.
5. Infornare i macarons al centro del forno e inserire due placche da forno vuote, una sopra e una sotto, a distanza ravvicinata. L'aria compressa tra le placche faciliterà la cottura dei macarons. Cuocere per 12-14 minuti o finché toccandoli delicatamente con un dito risulteranno completamente asciutti.
6. Preparare la crema: sciogliere il cioccolato bianco con la panna in un pentolino; aggiungere l'acqua di rose e il colorante rosso. Lasciar raffreddare e quindi riporre in frigo per 30 minuti.
7. Una volta sfornati, lasciar intiepidire i macarons per qualche minuto, quindi trasferirli su una gratella a raffreddare. Farcirli con la ganache all'acqua di rose e appaiarli a sandwich. Servire.

Nota

Le quantità di farina di mandorle e zucchero a velo sono riferite a prodotti già setacciati. Consiglio di aumentare leggermente le quantità, setacciarli e quindi pesarli nuovamente.

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