Mini muffin salati con zucchine e pancetta

    Mini muffin salati con zucchine e pancetta

    5persone l'hanno salvata
    50minuti


    7 persone hanno provato questa ricetta

    Questi mini muffin salati sono perfetti per un antipasto delizioso e leggero e ottimi come fingerfood per feste e compleanni. Li ho preparati in occasione di un compleanno e viste le dosi ridotte sono piaciuti moltissimo anche ai bambini!

    tea Washington, Stati Uniti d'America

    Ingredienti
    Quantità: 24 mini muffin

    • 200g di zucchine medie
    • 1 cucchiaio di olio di oliva
    • 2 uova
    • 80ml di latte
    • 50ml di olio di semi
    • 70g di ricotta
    • 150g di farina
    • 7g cucchiaio di lievito per dolci non aromatizzato (o lievito per torte salate)
    • 60g di parmigiano grattugiato
    • sale q.b.
    • 1 pizzico di noce moscata
    • 50g di pancetta a dadini

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Pronta in:50minuti 

    1. Spuntare e tagliare le zucchine in cubetti da 1/2cm. Saltarle velocemente in padella con 1 cucchiaio di olio. Salare e lasciar intiepidire.
    2. Riscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia da 24 mini muffin con altrettanti pirottini di carta.
    3. In una ciotola sbattere le uova con latte e olio finché saranno ben mescolati. Unire la ricotta stemperata con una forchetta e mescolare bene.
    4. Mescolare farina e lievito e setacciarli nel composto. Aggiungere le zucchine raffreddate, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare il tutto appena il tempo di creare un composto senza grumi.
    5. Distribuire il composto nei pirottoni di carta, aiutandosi con 1 cucchiaio in modo da assicurarsi che siano tutti pieni allo stesso modo. Fare un piccolo buchino al centro e depositare qualche cubetto di pancetta.
    6. Infornare i muffin e cuocerli per 20-25 minuti o finché saranno gonfi e dorati in superficie. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.

    Teglia

    Se non avete una teglia da mini muffin, preparate con le stesse dosi, 12 muffin di grandezza regolare.

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    Recensioni (1)

    FrancescaM
    0

    Serviti ad un compleanno, sono andati a ruba. Ottimo finger food veloce da preparare e gustoso! - 30 mar 2015

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