Torta coi bischeri o crostata di riso e cioccolato di Pisa

    Torta coi bischeri o crostata di riso e cioccolato di Pisa

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    1ora30minuti


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    La torta coi bischeri è una crostata ripiena di riso e cioccolato tipica di Pisa. La caratteristica sta nella decorazione della frolla che ha tutto intorno al bordo i "bischeri" ovvero dei piccoli pinnacoli che si innalzano per 1cm circa.

    Beatrice Lazio, Italia

    Ingredienti
    Porzioni: 10 

    • Per la pasta frolla
    • 500g di farina
    • 100g di zucchero
    • 1 pizzico di sale
    • 230g di burro
    • 2 uova e 1 tuorlo
    • Per la farcia
    • 1,3 l di latte
    • 80g di zucchero
    • 250g di riso
    • 60g di cacao amaro
    • 50g di pinoli
    • 50g di frutta candita mista
    • la scorza grattugiata di 1 limone
    • 1 tuorlo per spennellare
    • zucchero a velo per spolverare

    Preparazione
    Preparazione: 40minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Tempo aggiuntivo:20minuti riposo  ›  Pronta in:1ora30minuti 

    1. Mescolare farina, zucchero e sale. Quindi incorporare il burro lavorandolo velocemente con i polpastrelli. Per ultime aggiungere le 2 uova e 1 tuorlo e lavorare giusto il tempo di compattare tutto in un panetto. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare fuori dal frigo per 20 minuti.
    2. Nel frattempo, portare a bollore il latte insieme allo zucchero e aggiungere il riso. Cuocere finché sarà morbido, per 20 minuti circa, facendo attenzione a che non si attacchi negli ultimi minuti quando assorbirà tutto il latte.
    3. Trasferire il riso in una ciotola e aggiungere cacao, pinoli, frutta candita e limone grattugiato. Mescolare bene e tenere da parte.
    4. Riscaldare il forno a 190°C. Foderare con carta forno uno stampo per crostate da 28cm.
    5. Mettere da parte circa 1/4 della pasta frolla per la decorazione. Stendere il restante in un disco da 1/2cm di spessore circa e 32-35cm di diametro. Foderare lo stampo preparato e lasciar debordare verso l'esterno il cornicione. Bucherellare il fondo.
    6. Farcire la crostata con il composto di riso e cacao e livellare bene. Praticare tanti taglietti sul cornicione esterno debordante della frolla, a distanza di 1cm circa l'uno dell'altro e quindi modellare la frolla delicatamente con le mani in modo da creare una sorta di piccole piramidi tutto intorno al bordo (i bischeri).
    7. Stendere l'ultimo quarto della frolla e ritagliare 8-10 losanghe con cui decorare perpendicolarmente la superficie della crostata. Spennellare le losanghe e il bordo con un tuorlo.
    8. Infornare e cuocere la crostata per 30 minuti o finché sarà dorata e il ripieno sarà gonfio. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.

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