Arancini con ragù e mozzarella

    Arancini con ragù e mozzarella

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    1giorno7ore


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    Per i miei arancini di riso preferisco un ripieno di ragù e mozzarella (invece dei classici piselli). Li servo come antipasto, accompagnati da un sugo di pomodoro fresco in cui intingere le delicate polpettine per una dose extra di sapore.

    Ingredienti
    Quantità: 32 piccoli arancini circa

    • 700g di riso Arborio
    • 1,5 l di acqua
    • 700g di carne macinata
    • 1 cipolla media affettata finemente
    • 2 spicchi d'aglio
    • 85g di concentrato di pomodoro
    • 60ml di acqua
    • 115g di mozzarella a cubetti
    • 2 uova
    • 110g di pangrattato
    • 60g di pecorino romano grattugiato
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • 1 pizzico di pepe
    • 2 uova sbattute
    • 300g di pangrattato o q.b.
    • 1 l di olio di semi per friggere o q.b.
    • sugo di pomodoro per servire (facoltativo)

    Preparazione
    Preparazione: 1giorno6ore  ›  Cottura: 1ora  ›  Pronta in:1giorno7ore 

    1. Raccogliere acqua e riso in una casseruola, portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 20 minuti o finché il riso sarà cotto e l'acqua si sarà consumata. Mettere da parte e lasciar raffreddare.
    2. Rosolare la carne macinata in una casseruola insieme alla cipolla e all'aglio finché sarà ben dorata da tutti i lati. Salare, aggiungere il concentrato di pomodoro precedentemente stemperato nell'acqua e cuocere per 30 minuti. Spegnere e lasciar intiepidire. Aggiungere quindi la mozzarella a cubetti.
    3. Nel frattempo, condire il riso con le uova sbattute, formaggio grattugiato, sale, pepe e 100g di pangrattato. Mescolare bene.
    4. Prelevare una noce di composto e stenderlo sul palmo della mano. Farcirla con un cucchiaino di ripieno e richiudere a formare una pallina o un uovo leggermente allungato e sigillando bene il ripieno. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
    5. Riscaldare l'olio per friggere finché raggiungerà i 190°C. Preparare le uova sbattute in un piatto e il pangrattato in un altro. Passare le palline di riso prima in uno (uova) e poi nell'altro (pangrattato) e quindi adagiarle delicatamente nell'olio bollente. Cuocerle per circa 3 minuti o finché saranno dorate su tutta la superficie. Prelevare con un mestolo forate e adagiarle in un piatto della carta da cucina.
    6. Servire gli arancini ancora calda, con una ciotolina di sugo di pomodoro già pronto se lo si desidera, così gli invitati potranno intingerli e avere una dose extra di sapore!

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