Quiche francese ai funghi e cipollotti

    Quiche francese ai funghi e cipollotti

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    3ore


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    Ecco la ricetta di una sostanziosa quiche francese, con una base di brisè burrosa e croccante e un ripieno semplice ma saporito. La preparazione richiede un po' di tempo, ma vi ripagherà con una quiche epica che tutti ricorderanno.

    Ingredienti
    Porzioni: 10 

    • Per la base
    • 250g di farina
    • 225g di burro freddissimo in cubetti
    • 1 pizzico di sale
    • 60ml di acqua ghiacciata
    • 1 noce di burro per imburrare
    • Per il ripieno
    • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    • 1kg di funghi misti o a scelta, puliti e affettati
    • sale e pepe macinato fresco q.b.
    • 2 scalogni tritati
    • 4 cipollotti affettati sottili
    • 1 cucchiaino di timo secco
    • 5 uova grandi
    • 300ml di latte
    • 300ml di panna
    • noce moscata q.b.
    • 80g di groviera grattugiata (o emmental)

    Preparazione
    Preparazione: 1ora  ›  Cottura: 2ore  ›  Pronta in:3ore 

    1. Preparare la base: in una ciotola raccogliere la farina, il burro e il sale. Lavorando con i polpastrelli delle mani, incorporare i due ingredienti fino ad avere un impasto sabbioso. Aggiungere l'acqua, qualche cucchiaio alla volta, fino a formare un panetto di pasta.
    2. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola per alimenti e riporre in frigo per almeno 1 ora, ma anche per una notte intera.
    3. Imburrare e infarinare uno stampo da 25cm di diametro. Tenere da parte.
    4. Ritirare la pasta e stenderla su un piano di lavoro infarinato e stenderla in un disco da 40cm di diametro. Mentre la si stende, rigirarla di tanto in tanto per accertarsi che non si attacchi. Se dovesse surriscaldarsi troppo, riporla nel frigo per qualche un paio di minuti prima di riprende a lavorarla.
    5. Trasferire la pasta nella teglia imburrata e stenderla bene sul fondo e sui bordi. Rifilare i bordi eliminando la pasta in eccesso, ma lasciar debordare fuori dallo stampo per un paio di cm (in cottura, la pasta si ritirerà di qualche cm). Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
    6. Coprire il fondo con un foglio di carta da forno e versarci sopra dei legumi secchi crudi. Accendere il forno a 160°C e nel frattempo che il forno si scalda, infilare la base in frigo per altri 20 minuti almeno.
    7. Infornare e cuocere la base per 35 minuti, quindi eliminare i legumi secchi e cuocere per altri 10-15 minuti o finché la pasta è dorata. Sfornare e lasciar raffreddare.
    8. Riscaldare l'olio in una padella e rosolare i funghi su fuoco alto per 5 minuti finché si ammorbidiranno e rilasceranno l'acqua di vegetazione. Salare, pepare e ridurre su fiamma media, quindi aggiungere lo scalogno, i cipollotti e il timo e cuocere per una dozzina di minuti ancora. Lasciar intiepidire.
    9. In una ciotola sbattere le uova con il latte e la panna. Aggiungere la noce moscata.
    10. Assemblare la quiche: versare metà dei funghi e cipollotti sul fondo del guscio di pasta, coprire con metà del formaggio e metà del composto di uova. Ripetere l'operazione con l'altra metà degli ingredienti, finendo con una spolverata di formaggio.
    11. Infornare e cuocere la quiche a 160°C per 1 ora e 30 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia, quindi far scivolare la lama di un coltello lungo i bordi per staccarli dallo stampo e rimuovere la quiche. Servirla tiepida.

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