Risotto alla zucca e funghi porcini

    Risotto alla zucca e funghi porcini

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    1ora


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    Avevo raccolto degli ottimi funghi porcini e ho deciso di combinarli alla zucca in questo risotto perfettamente autunnale. Ho utilizzato una zucca del tipo "delicata squash" (lunga e dalla buccia giallina) ma anche una zucca gialla o una butternut andranno benissimo.

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 1 zucca intera da 1kg circa (zucca gialla, butternut o delicata)
    • Per i funghi
    • 1 cucchiaio di olio di oliva
    • 1 spicchio d'aglio
    • 300g di porcini affettati
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • sale q.b.
    • Per il risotto
    • 2 cucchiai di burro + 1 per la mantecatura finale
    • 1 cipollotto affettato finemente
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1l di brodo vegetale
    • 350g di riso Arborio, Carnaroli o Vialone Nano
    • 100 di parmigiano grattugiato
    • sale q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 40minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:1ora 

    1. Preparare la zucca: riscaldare il forno a 200°C. Tagliare a metà a zucca, svuotarla di semi e filamenti e adagiarla su una placca da forno, con la parte tagliata in sotto. Coprire con un foglio di carta stagnola e infornare per 30-40 minuti. Spegnere il forno quando, perforandola con un coltello, la zucca risulterà morbida. Sfornare la zucca, eliminare la carta stagnola e lasciar intiepidire qualche minuto. Quindi, con un cucchiaio prelevare la polpa e tenerla da parte. Scartare le bucce.
    2. Nel frattempo, cuocere i porcini: soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere i funghi. Mescolare per condire con l'olio, quindi, sfumare con il vino. Salare e lasciar cuocere per 5-6 minuti o finché saranno morbidi ma ancora croccanti.
    3. Preparare il risotto: riscaldare il brodo in un pentolino. In una padella larga unire burro e cipollotto e soffriggere per qualche minuto. Quindi unire il riso crudo, tostarlo per un paio di minuti e quando avrà assorbito gran parte del burro, versare il vino. Alzare leggermente la fiamma, sfumare, dunque riportare su fiamma media e aggiungere il brodo, 1 mestolo alla volta. Impostare un timer su 18 minuti e proseguire la cottura, versando il mestolo successivo di brodo solo quando il primo si sarà assorbito.
    4. Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere alla padella anche la polpa di zucca precedentemente preparata (probabilmente metà o 3/4 saranno sufficienti). Quando mancano 5 minuti al termine di cottura, aggiungere anche i funghi e amalgamare bene. Proseguire la cottura fino allo scadere dei 18 minuti, aggiungendo il brodo solo se necessario (la zucca sarà già piuttosto liquida).
    5. Assaggiare il riso per accertarsi che sia cotto, quindi spegnere il fuoco e mantecare con 1 cucchiaio di burro e il parmigiano. Lasciar riposare qualche minuto, quindi servire.

    Polpa di zucca

    Quasi certamente non avrete bisogno di tutta la polpa di zucca. Conservatela in un contenitore ermetico in frigo o in freezer e utilizzatela successivamente per zuppe, muffins o come ripieno dei tortelli.

    A proposito di risotto

    Tutti i segreti per un risotto perfetto nell'articolo della nostra Scuola di Cucina.

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