Preparazione
Preparazione: 30minuti  ›  Cottura: 40minuti  ›  Pronta in:1ora10minuti 

1. Riscaldare il forno a 180°C.
2. Spuntare le zucchine e tagliarle per lungo. Con un cucchiaino scavarle mantenendo intatta la buccia esterna che dovrà essere all'incirca di 2mm di spessore. Tenere da parte la polpa e allineare le bucce in una teglia leggermente oliata. Infornare mentre si prepara il ripieno.
3. In una padella imbiondire l'aglio nell'olio finché sarà dorato e aggiungere il peperone tagliato in listarelle. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Tritare al coltello grossolanamente la polpa di zucchina e aggiungerla alla padella dei peperoni. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Salare, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Eliminare l'aglio.
5. Raccogliere in una ciotola le verdure, il tutto, l'uovo e il parmigiano. Condire con prezzemolo, sale e pepe e mescolare bene. Se il composto fosse troppo morbido aggiungere un po' di pane duro ammollato e strizzato in acqua.
6. Ritirare dal forno le bucce di zucchine e riempirle con il ripieno preparato. Spolverare con il pangrattato e coprire il tutto con qualche cucchiaio di besciamella.
7. Infornare e cuocere le zucchine per 25-30 minuti o finché saranno dorate in superficie.
8. Sfornare, lasciar intiepidire e servire. Ottime anche preparate con qualche ora di anticipo o il giorno dopo appena riscaldate in forno.