Pane di farina e semola senza impasto

    Pane di farina e semola senza impasto

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    18ore50minuti


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    Avete letto bene: questa ricetta di un panettiere newyorchese reso celebre dal NY Times, non richiede che impastiate il pane nemmeno per 1 minuto. Il risultato? Un pane morbido e alveolato, con una buonissima crosta. Questa con la semola è una personale variazione sul tema, particolarmente saporita perché la semola aggiunge ruvidità e gusto ad ogni lievitato.

    alemarsi Washington, Stati Uniti d'America

    Ingredienti
    Quantità: 1 pagnotta da 650g circa

    • 1/2 cucchiaino di lievito di birra essiccato (1,5g) o 6g di lievito fresco
    • 350ml di acqua tiepida
    • 1 cucchiaino da caffè di zucchero
    • 300g di farina 0
    • 150g di farina di semola rimacinata
    • 9g di sale fino

    Preparazione
    Preparazione: 10minuti  ›  Cottura: 40minuti  ›  Tempo aggiuntivo:18ore lievitazione  ›  Pronta in:18ore50minuti 

    1. Attivare il lievito di birra sciogliendolo in metà dell'acqua calda insieme al cucchiaino di zucchero. Mescolare bene e lasciar riposare per 5 minuti o finché si formerà una schiumetta.
    2. Raccogliere la farina in una ciotola capiente e mescolarla con la semola e il sale. Aggiungere il lievito e quindi anche il resto dell'acqua.
    3. Compattare tutti gli ingredienti fino a creare una palla di pasta. Non impastare (si chiama pane senza impasto, no?). Coprire con della pellicola e riporre la ciotola in un luogo caldo della casa, come nel forno spento con la luce accesa.
    4. Lasciar lievitare per almeno 12 ore e fino anche a 24 senza toccare mai l'impasto. Al termine della lievitazione, l'impasto sarà gonfio e piuttosto morbido.
    5. Trascorse le ore necessarie alla lievitazione, cospargere un piano di lavoro con abbondante semola e trasferirci sopra il panetto toccandolo il meno possibile.
    6. Rimboccare verso l'interno i 4 lati: prendere il lato destro del panetto, allungarlo leggermente e delicatamente ripiegarlo verso l'interno.
    7. Procedere allo stesso modo con la parte sinistra, la parte in alto e quella in basso.
    8. Alla fine il panetto di pasta sembrerà un fagottino rimboccato sui 4 lati.
    9. Cospargere un foglio di carta da forno con abbondante farina e delicatamente rovesciare la pagnotta sopra con il bordo rimboccato in sotto.
    10. Afferrando i lati della carta da forno, sollevare delicatamente la pagnotta e adagiarla in una ciotola. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare altre 2 ore.
    11. Dopo 1 ora, accendere il forno a 250°C. Inserire nel forno una pentola di ghisa, coccio, terra cotta o pyrex con coperchio e riscaldarla per 1 ora.
    12. Trascorse le ultime 2 ore di lievitazione, riprendere il panetto e delicatamente trasferirlo dalla ciotola alla pentola calda (attenzione, sarà rovente, munitevi di guanti da forno) con tutta la carta da forno. Coprire con il coperchio e infornare.
    13. Cuocere per 30 minuti, quindi eliminare il coperchio e cuocere per altri 10-15 minuti o finché la superficie sarà dorata.
    14. Sfornare, lasciar raffreddare completamente il pane e quindi affettarlo e servirlo. Per mantenere fragranza e sapore, conservarlo in un sacchetto di carta; in alternativa si può surgelare e riscaldare leggermente nel tosta pane o in forno prima di servirlo.

    Temperatura della lievitazione

    Per la riuscita di questo pane è importantissimo che il luogo dove la massa lieviterà sia sufficientemente caldo, non meno di 25°C. Se fosse inverno o foste in un posto freddo, riempite una ciotola con dell'acqua bollente e infilatela in forno in modo da aiutare a riscaldare l'ambiente.

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