Vellutata di zucca con funghi e pancetta

    Vellutata di zucca con funghi e pancetta

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    1ora20minuti


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    In questa vellutata di zucca ci sono tutti i profumi dell'autunno! L'ideale sarebbero dei funghi caroncelli che sono molto carnosi, ma in mancanza ho scelto dei portobello. Perfetta per una serata fredda.

    tea Washington, Stati Uniti d'America

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 400g di funghi portobello afettati o altro tipo
    • 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato
    • 1 spicchio d'aglio affettato (facoltativo)
    • 150g di pancetta affumicata a cubetti
    • 1/2kg di patate gialle
    • 1/2 zucca gialla (250g circa)
    • 500ml di brodo di verdure fresco (o 1/2l di acqua e 1 dado)
    • 4-5 foglie di salvia
    • olio extra vergine di oliva q.b.
    • parmigiano grattugiato per condire
    • 4 fette di pane tostato per servire
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 1ora  ›  Pronta in:1ora20minuti 

    1. Pulire i funghi e affettarli non troppo sottili. Riscaldare una piastra e arrostirli da entrambi i lati per 6-7 minuti o finché si ammorbidiranno appena. Raccogliere i funghi in una ciotola e condirli con olio, sale, prezzemolo tritato e l'aglio affettato se lo si gradisce. Mescolare e tenere da parte.
    2. Rosolare la pancetta a cubetti in un padellino senza olio. Tenere da parte.
    3. Sciacquare le patate sotto l'acqua corrente, raccoglierle nella pentola a pressione, coprirle di acqua e cuocerle con tutta la buccia per 15 minuti dall'inizio del fischio. Spegnere il fuoco, fate uscire tutto il vapore e aprire la pentola. Prelevare le patate e sbucciatele sotto un getto di acqua fredda.
    4. Pulire la zucca, eliminando semi e filamenti, sbucciarla e affettarla grossolanamente. Trasferirla nella pentola a pressione, coprirla con 1 bicchiere d'acqua e farla cuocere per 5 minuti dal fischio. Spegnere il fuoco, fare uscire tutto il vapore e aprire la pentola. Prelevare la zucca e tenerla da parte.
    5. Riunire in una pentola capiente la zucca, le patate, il brodo e le foglie di salvia, portare su fuoco medio e lasciare cuocere per 10 minuti. Quindi, frullare zucca e patate con un frullatore ad immersione (o poco alla volta in un frullatore normale) e riprendere la cottura per altri 5-7 minuti, giusto il tempo di far restringere ancora un po' la zuppa. Eliminare la salvia.
    6. Distribuite la zuppa in 4 ciotole, condire con 1 filo d'olio e del parmigiano grattugiato. Distribuire sulla zuppa 1 cucchiaio di fungi arrostiti (dopo aver eliminato l'aglio se non lo si gradisce) e 1 cucchiaio di pancetta. Servire la zuppa accompagnata da 1 fetta di pane tostato.

    Se non avete la pentola a pressione

    Cuocete le patate per 30 minuti in abbondante acqua salata e la zucca per 15. In alternativa, potete raccoglierle entrambe sbucciate in una casseruola e cuocerle con il brodo per 30-40 minuti circa.

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