Frittata con zucchine e ricotta

Preparazione
Preparazione: 10minuti  ›  Cottura: 25minuti  ›  Pronta in:35minuti 

1. Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiarle facendole passare attraverso i fori grossi della grattugia.
2. Rosolare lo scalogno nell'olio in una padella larga, adatta anche alla cottura in forno, posta su fuoco basso. Una volta che sarà morbido e trasparente, aggiungere le zucchine grattugiate, salare e cuocere per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto.
3. Accendere il forno a 200°C statico.
4. Rompere le uova in una ciotola capiente, sbatterle con una forchetta e quindi aggiungere la ricotta scolata bene dell'acqua. Mescolare bene fino a creare un composto omogeneo, aggiungere il pecorino romano grattugiato, sale, pepe e la menta.
5. Versare il composto nella padella delle zucchine, mescolare con un cucchiaio di legno in modo da incorporare tutti gli ingredienti e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti o finché la frittata si rassoderà appena.
6. Far scivolare una spatola tutto intorno alla padella in modo da staccare i bordi e il fondo della frittata, quindi trasferire la padella nella parte bassa del forno.
7. Cuocere per 15 minuti, sfornare (attenzione al manico infuocato) e far scivolare di nuovo la spatola tutto intorno alla padella per accertarsi che la frittata non si stia attaccando. Distribuire l'ultima manciata di pecorino sulla superficie della frittata e trasferire la padella nel ripiano alto del forno. Lasciar dorare la frittata per altri 5-7 minuti, quindi sfornare, lasciar intiepidire e servire. Ottima anche il giorno dopo!