Frittata al forno con zucchine, ricotta e olive
40 minuti
Preferisco cuocere la frittata in forno invece che in padella perché è più leggera e si compatta meglio. In questa versione, l'ho insaporita con zucchine, ricotta e olive, ma potete aggiungere anche dei salumi e il gusto ci guadagnerà.
7 persone hanno provato questa ricetta
Ingredienti
Porzioni: 4
- 5 uova
- 2 zucchine medie
- 200g di ricotta fresca
- 2 cucchiai di olive nere
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- qualche fogliolina di menta tritata
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparazione: 20minuti ›
Cottura: 20minuti ›
Pronta in:40minuti
- Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare le zucchine a fuoco lento per 5 minuti o finché si ammorbidiranno appena ma saranno ancora croccanti. Salare, spegnere il fuoco e condirle con metà della menta. Lasciarle intiepidire.
- Rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle bene con una forchetta. Aggiungere le zucchine intiepidite, la ricotta stemperata con una forchetta, olive, parmigiano, sale, pepe e il resto della menta.
- Accendere il forno a 180°C. Foderare una teglia tonda da 18-20cm di diametro con della carta da forno. Oliare la carta con il cucchiaio di olio rimasto.
- Versare il composto a base di uova nella teglia e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Infornare e cuocere la frittata per 20 minuti o finché diverrà gonfia e dorata.
- Sfornare, lasciar intiepidire e servire. O tenere al caldo fino al momento di portare in tavola.
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