Risotto vongole e zucchine

Preparazione
Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Tempo aggiuntivo:1ora ammollo  ›  Pronta in:1ora40minuti 

1. Mettere in ammollo le vongole in una ciotola con acqua e sale e lasciar spurgare per 1 ora circa. Nel frattempo, spuntare le zucchine e tagliarle a metà per il senso della lunghezza, quindi in quattro e poi in otto. Affettare ciascun bastoncino in orizzontale in modo da creare tanti piccoli spicchietti.
2. Rosolare lo scalogno a fuoco basso in 2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, salare e mescolare bene con un cucchiaio di legno per farle insaporire con l'olio. Cuocere a fuoco dolce per 5-7 minuti o giusto il tempo che si ammorbidiscano leggermente. Al termine della cottura dovranno ancora essere al dente. Tenere al caldo.
3. In una casseruola, raccogliere 1 cucchiaio di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, le vongole e 1/2 bicchiere di vino. Coprire e lasciar cuocere 5-10 minuti o finché le vongole si saranno aperte completamente. Scartare aglio e le vongole che non si sono aperte. Estrarre il frutto dalle valve aperte e filtrare il sughetto di cottura in un colino foderato con una garza. Tenere tutto al caldo.
4. Riscaldare il brodo di pesce in un pentolino e tenerlo al caldo. In una padella larga per risotto imbiondire la cipolla in 2 cucchiai di olio su fuoco bassissimo. Aggiungere il riso e tostarlo bene per 4-5 minuti o finché diverrà trasparente. Versare il vino rimasto, alzare la fiamma e sfumare, quindi riportare su fiamma media e aggiungere il brodo un mestolo per volta fino a cottura del riso (massimo 20 minuti). A metà cottura, aggiungere le zucchine e le vongole, insieme al loro liquido di cottura, mescolando bene.
5. A cottura ultimata, cospargere il risotto con il prezzemolo tritato, lasciar riposare qualche minuto a fiamma spenta e quindi servire.

A proposito di risotto

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