Zucchine ripiene con i funghi

    Zucchine ripiene con i funghi

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    Tanti sono i ripieni per le zucchine: questo ha anche dei profumati funghi secchi che aggiungono sapore ad un piatto già molto gustoso.

    Beatrice Lazio, Italia

    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • 10 zucchine piccole
    • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • 1 spicchio d'aglio
    • 30g di funghi secchi ammollati in acqua calda e strizzati
    • 2 uova sbattute
    • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • 100g di pane raffermo ammollato in acqua e strizzato
    • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
    • pangrattato q.b. per spolverare
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 30minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Pronta in:1ora 

    1. Spuntare le zucchine e scottarle in una pentola con abbondante acqua per 5 minuti. Scolare e lasciar intiepidire. Tagliarle a metà per il verso della lunghezza e con un cucchiaio prelevare delicatamente la polpa. Mettere la polpa a scolare in un colino e tenere da parte le bucce, asciugandole con un panno ma senza danneggiarle.
    2. Imbiondire l'aglio nell'olio e saltare i funghi ammollati e strizzati. Salare, pepare e condire con il prezzemolo. Eliminare l'aglio e lasciarli intiepidire.
    3. In una ciotola raccogliere i funghi e mescolarli con la polpa di zucchina scolata, parmigiano grattugiato, uova, pane raffermo ammollato e strizzato, sale e pepe. Mescolare fino a creare un composto ben amalgamato. Riempire le bucce di zucchine tenute da parte con questo impasto.
    4. Riscaldare il forno a 180°C.
    5. Adagiare le zucchine farcite in una teglia capiente, una affianco all'altra ad incastro in modo che non possano muoversi. Versare delicatamente poca acqua sul fondo della teglia senza bagnare la superficie delle zucchine; quindi spolverare le zucchine col pangrattato e infornarle. Cuocere per 25 minuti, trasferendole nella parte alta negli ultimi 5 minuti. Servire a temperatura ambiente.

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