Il carpaccio di manzo è un antipasto classico e saporito, ideale specialmente in estate. Assicuratevi di avere carne di qualità, sottilissima e ben ripulita di grasso e nervature. Potete lasciare macerare la carne qualche minuto con l'emulsione al limone o servirla subito. Insieme al grana potete aggiungere anche della rucola.