Pasticcio di melanzane e funghi con scamorza affumicata

    Pasticcio di melanzane e funghi con scamorza affumicata

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    1ora45minuti


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    Con le verdure estive mature e saporite, mi piace preparare dei pasticci al forno. La scamorza affumicata aggiunge un sapore come pochi altri formaggi. Servito con del pane tostato, questo può essere anche un piatto principale per un pranzo poco impegnativo.

    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • 3 melanzane di media grandezza
    • sale grosso q.b.
    • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 1 scalogno tritato
    • 250g di funghi porcini
    • 7-8 pomodorini maturi tagliati a metà
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • sale q.b.
    • 200g di scamorza affumicata tagliata a dadini
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • 1 mazzetto di basilico tritato

    Preparazione
    Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Tempo aggiuntivo:1ora scolatura  ›  Pronta in:1ora45minuti 

    1. Spuntare le melanzane e tagliarle a fettine da 1/2cm di spessore. Adagiarle in uno scolapasta, spolverarle con il sale grosso, adagiare sopra un peso e appoggiare lo scolapasta su un piatto. Lasciarle scolare per 1 ora almeno.
    2. Trascorso il tempo necessario, sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle e tagliarle a dadini.
    3. Soffriggere lo scalogno nell'olio, su fuoco medio-basso. Aggiungere le melanzane a dadini e mescolare bene in modo che si insaporiscano con l'olio. Cuocere per 10 minuti, mescolando di continuo, quindi aggiungere anche i funghi e mescolare bene. Insaporire tutto insieme, quindi aggiungere il vino e sfumare. Per ultimi, unire anche i pomodorini e cuocere per altri 7-8 minuti. Salare poco. Al termine della cottura le verdure dovranno essere ancora immerse in un sughetto e non secche.
    4. Riscaldare il forno a 200°C. Versare il composto dalla pentola ad una teglia capiente. Condire con la scamorza affumicata a cubetti, una spolverata di pangrattato e infornare. Cuocere per 10-15 minuti, accertandosi che non si secchino troppo. Sfornare, cospargere con il basilico e servire.

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