Lasagne alla bolognese saporite

    Lasagne alla bolognese saporite

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    1giorno7ore


    5 persone hanno provato questa ricetta

    Come nella vera tradizione emiliana nel sugo alla bolognese delle mie lasagne aggiungo anche del prosciutto crudo, che lo rende ancora più saporito. Invece del concentrato di pomodoro, però, utilizzo dei pelati San Marzano che lasciano la carne meno "rossa". In alternativa, anche lo stesso quantitativo di salsa andrà benissimo. Non dimenticate di insaporire la carne con cannella e noce moscata e avrete un ragù profumatissimo!

    alemarsi Washington, Stati Uniti d'America

    Ingredienti
    Porzioni: 8 

    • Per il sugo alla bolognese
    • 100g di prosciutto crudo a cubetti
    • 1 cipolla piccola tritata
    • 1 scalogno tritato
    • 1 carota tritata
    • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 600g di carne macinata mista di maiale e manzo
    • 1 bicchiere di vino rosso
    • 600g di pomodori pelati San Marzano o di salsa di pomodoro
    • 1/2 cucchiaino di cannella
    • 1 cucchiaino di noce moscata
    • sale q.b.
    • Per la besciamella
    • 80g di burro
    • 80g di farina
    • 800ml di latte
    • sale e pepe q.b.
    • 1/2 cucchiaino di noce moscata
    • Per assemblare le lasagne
    • 300g di pasta per le lasagne secca o fresca
    • 200g di parmigiano grattugiato o q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 1ora  ›  Cottura: 1giorno6ore  ›  Pronta in:1giorno7ore 

      Preparare il ragù alla bolognese

    1. Raccogliere in una pentola capiente l'olio, la cipolla, lo scalogno e la carota tritate e il prosciutto crudo a cubetti. Lasciar rosolare per qualche minuto su fuoco medio in modo che la cipolla diventi trasparente e il prosciutto sprigioni un po' del suo grasso.
    2. Unire la carne macinata, salarla, condirla con cannella e noce moscata e dorarla a fuoco medio-alto da tutti i lati, mescolando di tanto in tanto. L'operazione richiederà una decina di minuti, al termine dei quali la carne dovrà aver perso completamente il colore rosa. Versare il vino rosso, alzare la fiamma e far sfumare. Quindi aggiungere i pelati (o la salsa di pomodoro) e mescolare bene. Portare a leggero bollore quindi impostare su fiamma medio-bassa, coprire e lasciar cuocere per 1 ora e 1/2 - 2 ore. Controllare il sugo di tanto in tanto, quindi al termine della cottura assaggiare e aggiustare di sale. Spegnere e tenere da parte.
    3. Preparare la besciamella

    4. Fondere il burro in un padellino e aggiungere anche la farina. Mescolare energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Quindi versare il latte e lasciar cuocere a fuoco medio finché non si addenserà in una salsa, mescolando di tanto in tanto con la frusta per accertarsi che non ci siano grumi. Salare, pepare leggermente, aggiungere la noce moscata. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
    5. Assemblare e cuocere le lasagne

    6. Se si utilizzano delle lasagne secche, cuocerle seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione. Se si usano quelle fresche, scottarle appena in acqua salata per 1 minuto. In entrambi i casi, scolare le lasagne e passarle velocemente sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura. Adagiarle su un panno e asciugarle delicatamente.
    7. Riscaldare il forno a 180°C.
    8. Versare 1 mestolo di besciamella e 1 di bolognese sul fondo di una teglia rettangolare da 20X30cm. Adagiare sopra un primo strato di lasagna, una sfoglietta affianco all'altra e condirlo con 1/3 o 1/4 (dipenderà da quanti strati vorrete fare) di besciamella e lo stesso quantitativo di bolognese. Spolverizzate con del parmigiano e proseguite allo stesso modo formando 3-4 strati, a seconda del gusto. Finire con una buona manciata di parmigiano grattugiato.
    9. Infornare e cuocere le lasagne per 30-40 minuti o finché la sfoglia sarà completamente cotta e le lasagne risulteranno dorate. Sfornare, lasciar riposare qualche minuto e servire. Perfette da preparare anche con 2 giorni di anticipo (conservandole in frigo), basterà riscaldarle per qualche minuto in forno prima di servirle.

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    Recensioni (1)

    saretta
    di
    0

    Bolognese e besciamella! Ecco come sono le lasagne tradizionali (e le più buone). Provata la tua ricetta, ottima, grazie! - 02 set 2015

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