Risotto ai funghi e Asiago

    Risotto ai funghi e Asiago

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    35minuti


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    Adoro il risotto ai funghi e cerco sempre nuovi abbinamenti per gustarlo e proporlo alla mia famiglia. Questo con l'Asiago è uno dei migliori.

    FrancescaM Abruzzo, Italia

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • Per i funghi
    • 1 spicchio d'aglio
    • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 300g di funghi champignon
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • Per il risotto
    • 1l di brodo vegetale caldo
    • 350g di riso Carnaroli, Vialone nano o Arborio
    • 1 cipolla bianca piccola tagliata fine
    • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 200g di formaggio Asiago tagliato a cubetti da 1cm circa
    • sale e pepe q.b.
    • prezzemolo tritato per condire
    • parmigiano grattugiato per condire q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:35minuti 

    1. Preparare i funghi: imbiondire l'aglio nell'olio su fuoco medio, quindi aggiungere i funghi puliti e affettati. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per ricoprirli di olio, salare, quindi sfumare con il vino bianco, alzando la fiamma. Cuocere finché i funghi si saranno ammorbiditi, per 10 minuti circa. Quindi, spegnere il fuoco ed eliminare l'aglio. Tenere i funghi al caldo mentre si prepara il risotto.
    2. Riscaldare il brodo e tenerlo al caldo, magari su un fornello al minimo.
    3. Rosolare la cipolla nell'olio in una padella larga su fuoco medio. Aggiungere il riso e tostarlo, cuocendolo fino a quando avrà assorbito gran parte tutto l'olio e i chicchi cominceranno a diventare quasi trasparenti. Versare il vino, alzare la fiamma e mescolare in modo da distribuirlo uniformemente. Quando l'alcool sarà evaporato, riportare su fiamma media e cominciare ad aggiungere il brodo. Versarne un mestolo alla volta, mescolando di continuo dopo ogni aggiunta e versando quello successivo solo quando il precedente si sarà completamente assorbito.
    4. Procedere in questa maniera per 10 minuti circa. Aggiungere quindi i funghi ed eventuale sughetto di cottura al riso e terminare la cottura. In totale il riso non dovrà cuocere più di 18 minuti e risultare piuttosto al dente quando lo si spegne. Anche a fuoco spento, infatti, il riso continuerà a cuocersi.
    5. Aggiungere alla padella anche i cubetti di Asiago, il prezzemolo tritato e il parmigiano. Lasciar riposare 3-4 minuti al caldo e quindi servire con ancora parmigiano se lo si gradisce.

    A proposito di risotto

    Tutti i segreti per un risotto perfetto in questo articolo della nostra Scuola di Cucina.

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