Queste crespelle sono farcite con un goloso ripieno di funghi e besciamella, ai quali, lo gradite e non avete restrizioni di diete, potete anche aggiungere del prosciutto o della pancetta. La besciamella dovrà essere piuttosto densa o rischierà di fuoriuscire.
Questo è un piatto ideale da preparare in anticipo. Potete prepare crespelle e ripieno in anticipo e poi assemblarle all'ultimo momento, o addirittura preparare il piatto finito anche il giorno prima e riscaldarlo leggermente in forno al momento di servire. Come tutte le preparazioni al forno, infatti, queste crespelle guadagneranno sapore con il riposo.