Fusilli verdi con sugo di melanzane e ricotta

    Fusilli verdi con sugo di melanzane e ricotta

    2persone l'hanno salvata
    40minuti


    4 persone hanno provato questa ricetta

    Per questa pasta con sugo di melanzane e ricottaho utilizzato dei fusilli verdi che a mio parere si sposano bene con il dolce delle melanzane e della ricotta. A me piace abbondare in ricotta e non esagerare con il "rosso", ma potete regolarvi secondo o vostri gusti.

    ItalianaVera Lazio, Italia

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 400g di fusilli verdi o altra pasta corta
    • 1 spicchio d'aglio schiacciato
    • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 1 melanzana media lasciata spurgare con il sale, sciacquata e tagliata a cubetti
    • Per il sugo
    • 1 scalogno tritato
    • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • 1 lattina di salsa di pomodoro (400g)
    • qualche foglia di basilico fresco
    • 200g di ricotta fresca
    • sale e pepe q.b.
    • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:40minuti 

    1. Preparare il sugo di melanzane: in una padella imbiondire l-aglio nei 4 cucchiai di olio e aggiungere le melanzane a cubetti. Mescolare con un cucchiaio di legno per ricoprire le melanzane con l'olio, salare, portare su fiamma media e cuocere per 15-20 minuti o finché le melanzane saranno appassite. Eliminare l'aglio.
    2. In un'altra casseruola, preparare il sugo: rosolare lo scalogno nell'olio e versare la salsa. Salare e cuocere il sugo a fuoco medio basso per 15-20 minuti. Al termine della cottura, aggiungere le melanzane al sugo e condire con qualche foglia di basilico.
    3. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola, stemperare la ricotta con una forchetta e quindi aggiungere il sugo alle melanzane, nelle quantità desiderate: più sarà il sugo, più la pasta sarà "rossa".
    4. Scolare la pasta, versarla nella ciotola e mescolare bene il tutto. Distribuire nei piatti, decorare con altro basilico fresco e condire 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

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