Frittata di zucchine e fiori di zucca

    Frittata di zucchine e fiori di zucca

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    40minuti


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    Questa frittata alle zucchine e fiori di zucca non può mancare nelle nostre cene estive in famiglie. La preparo prima, la tengo al caldo coperta con un foglio di stagnola ed è perfetta per un buffet in piedi con degli ospiti come pure per una cena veloce.

    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 1 cipolla bianca piccola tagliata fine
    • 3 zucchine medie
    • 250g di fiori di zucca
    • 4-5 foglie di mentuccia
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 6 uova
    • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
    • sale q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:40minuti 

    1. Tagliare le zucchine a bastoncini lunghi e sottili ed eliminare i pistilli dai fiori di zucca.
    2. Far appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio insieme ai soli gambi di prezzemolo tritati fini; quindi aggiungere le zucchine a fiammifero e un pizzico di sale. Non appena le zucchine si saranno appena ammorbidite, aggiungere anche i fiori di zucca alla padella, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti. Scoperchiare la padella, cuocere qualche altro minuto in modo che evapori l'eventuale acqua che si fosse formata e spegnere.
    3. In una terrina sbattere le uova con il parmigiano e pecorino, aggiungere anche la menta le foglie di prezzemolo tritate e quindi anche le zucchine e fiori di zucca soffritti. Amalgamare il tutto e aggiustare di sale e pepe.
    4. In una padella riscaldare il cucchiaio di olio rimasto e versare il composto. Distribuirlo bene su tutta la superficie e cuocere a fuoco alto per i primi 2 minuti. Quindi bucherellare la superficie con una forchetta in modo da far passare l'aria, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 5 minuti. Spegnere la frittata, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 5 minuti ancora in modo che con il calore si rapprenda anche la parte alta. Quindi, rigirare la frittata e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
    5. Lasciar riposare qualche minuto e servire la frittata anche a temperatura ambiente.

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