Crescia di Pasqua
5 ore 10 minuti
La crescia o torta al formaggio è tipica di alcune regioni del centro Italia (Lazio, Marche, Umbria) e si mangia la mattina di Pasqua farcita con salumi e verdure. Ottima anche nei giorni successivi, quando il sapore diventa ancora più intenso. E una volta dura, la si taglia a cubetti e la si usa in una zuppa!. Ci sono varie ricette, che cambiano a seconda dei paesi e impiegano differenti tipi di formaggio. Questa ricetta è tipica di Osimo.
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Ingredienti
Porzioni: 8
- 1 bustina di lievito di birra in polvere (7g)
- 120ml di latte tiepido + 2 cucchiaini di zucchero per attivare il lievito
- 500g di farina
- 250g di parmigiano grattugiato
- 120g di pecorino grattugiato
- 5 uova
- 60ml di olio extravergine di oliva + quello necessario a oliare lo stampo
- 1 cucchiaino di sale
- pepe macinato fresco q.b.
- 250g di formaggio svizzero tagliato a cubetti
- 1 stampo da panettone, da charlotte o da torta al formaggio alto e stretto
Preparazione
Preparazione: 20minuti ›
Cottura: 50minuti ›
Tempo aggiuntivo:4ore lievitazione ›
Pronta in:5ore10minuti
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero e tenerlo da parte fino a quando comincerà a schiumare.
- In una ciotola capiente raccogliere la farina, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e i 60ml di olio. Versare il lievito sciolto nel latte incorporandolo bene con gli ingredienti secchi. Per ultime unire le uova sbattute mescolare bene fino a quando tutto l'impasto si compatterà in una massa. Se si ha a disposizione una planetaria, questa operazione sarà ancora più semplice.
- Trasferire su una superficie infarinata e lavorare l'impasto energicamente per 10 minuti o finché diverrà elastico e morbido. Trasferire il panetto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio umido e riporlo a lievitare nella parte più calda e senza spifferi della cucina. L'impasto dovrà lievitare per 4 ore.
- Riprendere l'impasto, adagiarlo sulla spianatoia e incorporare dentro i pezzettini di formaggio svizzero.
- Riscaldare il forno a 200°C.
- Ritagliare della carta forno della circonferenza dello stampo e ungerla con dell'olio. Ungere anche i bordi dello stampo. Adagiare il composto nello stampo e infornarlo per 50 minuti o finché crescerà fino a strabordare leggermente.
- Sfornare e lasciar intiepidire nello stampo. Quindi rimuovere e adagiare su una gratella a raffreddare completamente. Servire subito o anche nei 2-3 giorni successivi, accompagnata da prosciutto o formaggio.
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