Risotto allo zafferano con funghi e asparagi

    Risotto allo zafferano con funghi e asparagi

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    50minuti


    2 persone hanno provato questa ricetta

    Per una presentazione raffinata da ristorante, servite questo risotto in dei bicchierini o delle terrine e decoratelo con le punte di asparagi tenute da parte.

    Ingredienti
    Porzioni: 2 

    • 1/2 cipolla
    • 6 funghi champignon
    • 1 dado vegetale
    • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 170g di riso Arborio o Carnaroli
    • 100ml di vino bianco
    • 50ml di mascarpone, crème fraîche o ricotta
    • 50ml di panna
    • 1 pizzico di sale
    • 1 pizzico di pepe
    • 50g di parmigiano
    • 1 pizzico abbondante di zafferano

    Preparazione
    Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 35minuti  ›  Pronta in:50minuti 

    1. Affettare la cipolla e tagliarla a dadini piccoli. Lavare i funghi e affettarli. Sciacquare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura e pelarli partendo dalla base fino alla punta, in modo da eliminare la parte esterna più dura. Tagliare le punte e affettare il resto dei gambi in tocchetti da 5 cm.
    2. Lessare i gambi di asparagi in abbondante acqua per 8 minuti o finché saranno teneri (dipende dalla freschezza e dallo spessore), aggiungendo le punte solo negli ultimi 2 minuti. Scolarli e sciacquali velocemente sotto l'acqua fredda corrente in modo che rimangano brillanti.
    3. Sciogliere il dado in 1/2l d'acqua bollente e tenere il brodo al caldo.
    4. Preprare il risotto: riscaldare l'olio in una padella e rosolare la cipolla. Aggiungere il riso, mescolare bene e tostarlo per circa 2 minuti. Versare il vino e sfumare. Aggiungere quindi il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre dopo ciascuna aggiunta, fino a quando il riso sarà cotto, dopo circa 18-20 minuti.
    5. Mentre il riso cuoce, raccogliere mascarpone, sale, pepe, panna e mescolare bene. Aggiungerli al risotto negli ultimi 10 minuti di cottura, insieme ai funghi.
    6. A cottura quasi ultimata zafferano e parmigiano e mescolare bene finché il riso diverrà giallognolo. Servire il riso ai funghi magari in un bicchiere o piccola terrina, decorato con gli asparagi.

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