Pasta con carciofi e vongole

    Pasta con carciofi e vongole

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    1ora10minuti


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    Ogni volta che riesco a trovare al mercato le vongole fresche, questa pasta carciofi e vongole è un successone a casa mia! Per fare prima, a volte utilizzo i cuori di carciofi già puliti e surgelati; inoltre, mia figlia preferisce che li frulli, in modo da creare una crema saporita con cui condire la pasta.

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 300g di carciofi puliti o anche surgelati
    • 2 spicchi d'aglio
    • 5 cucchiai in totale di olio extra vergine di oliva
    • 700g di vongole
    • 1 bicchiere di vino bianco in totale
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 400g di pasta a piacere
    • pepe nero q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 10minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Tempo aggiuntivo:30minuti ammollo  ›  Pronta in:1ora10minuti 

    1. Far spurgare le vongole in una grande ciotola con dell'acqua e sale. Lasciarle in ammollo almeno per mezz'ora.
    2. Riscaldare una padella con dell'olio, aglio e qualche gambo di prezzemolo. Aggiungere i carciofi, mescolare per insaporire, versare mezzo bicchiere di vino e sfumare. Regolare su fiamma media e cuocere per 20 minuti circa, facendo attenzione a che i carciofi non si secchino troppo. Di tanto in tanto, controllare ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Spegnere il fuoco e aggiustare di sale, pepe e prezzemolo.
    3. Nel frattempo che i carciofi cuociono, in una padella con coperchio, riscaldare un paio di cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le vongole scolate e dopo pochi secondi anche mezzo bicchiere di vino bianco. Alzare la fiamma far sfumare per qualche secondo il vino, quindi coprire la padella. Per effetto del vapore, le vongole si apriranno nel giro di circa 5/7 minuti di cottura. Spegnere il fuoco, scartare l'aglio e le vongole che non si sono aperte. Prelevare le vongole dalle valve e filtrare il liquido di cottura. Conservare tutto in caldo, magari nella stessa padella con il coperchio.
    4. Mentre carciofi e vongole cuociono, mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e cuocerla finché sarà al dente.
    5. Scolarla e tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versarla nella padella delle vongole, aggiungere anche i carciofi e saltare il tutto velocemente per qualche minuto.
    6. Servire la pasta ai carciofi e vongole accompagnata da una spolverata di prezzemolo e un giro di pepe.

    Carciofi

    Se preferite, potete frullare i carciofi insieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta. In questo modo, creerete una crema di carciofi saporita che condirà in modo omogeneo la pasta. Molti la preferiscono così.

    Come pulire i carciofi

    Scopri tutti i segreti per ottenere dei cuori di carciofi perfettamente puliti nell'articolo della nostra Scuola di Cucina.

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