Pasta con carciofi e speck

    Pasta con carciofi e speck

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    1ora


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    Ideale da preparare a primavera con i carciofi più freschi e profumati, questa pasta con i carciofi e speck è ottima tutto l'anno anche con dei cuori di carciofo surgelati. Sostituite il pecorino con del parmigiano se lo trovate troppo forte.

    FrancescaM Abruzzo, Italia

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 2 carciofi
    • 1 cipolla bianca affettata a velo
    • 120g di speck
    • 30g di olio extra vergine d'oliva
    • 200ml di vino bianco secco
    • 320g di pasta corta
    • 40g di pecorino romano
    • pepe nero da macinare q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 40minuti  ›  Pronta in:1ora 

    1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barba interna, dividerli in spicchi e immergerli in acqua e limone per 20 minuti con un cucchiaio di farina per evitare che anneriscano.
    2. Scolarli e lessarli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa: al termine della cottura dovranno essere morbidi ma non ancora cotti del tutto. Scolarli.
    3. Tagliare lo speck a listarelle, quindi saltarlo in una padella rovente, per 1 minuto.
    4. In una larga padella, mettere due cucchiai di olio, aggiungere la cipolla e lasciar stufare per una decina di minuti sfumando con il vino bianco. Dovrà risultare tenera e morbida.
    5. Aggiungere alla cipolla i carciofi precedentemente cotti, parte dello speck, una spolverata di pepe e far saltare per qualche minuto.
    6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima della fine della cottura indicata sulla scatola.
    7. Saltarla nella padella dei carciofi e dello speck per altri 2 minuti aiutandovi con poca acqua di cottura. Spegnere e mantecare con il pecorino e un'ulteriore macinata di pepe fresco.
    8. Guarnire con lo speck croccante tenuto da parte e servire immediatamente.

    Consigli

    Se non trovate la cipolla di Tropea, ottima è la cipolla bianca novella (che ho usato questa volta), oppure il cipollotto fresco: entrambi saranno perfetti.

    Come pulire i carciofi

    Scopri tutti i segreti per ottenere dei cuori di carciofi perfettamente puliti nell'articolo della nostra Scuola di Cucina.

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