Pasta con carciofi e speck

    Ideale da preparare a primavera con i carciofi più freschi e profumati, questa pasta con i carciofi e speck è ottima tutto l'anno anche con dei cuori di carciofo surgelati. Sostituite il pecorino con del parmigiano se lo trovate troppo forte.

    FrancescaM

    Abruzzo, Italia
    19 persone hanno provato questa ricetta

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 2 carciofi
    • 1 cipolla bianca affettata a velo
    • 120g di speck
    • 30g di olio extra vergine d'oliva
    • 200ml di vino bianco secco
    • 320g di pasta corta
    • 40g di pecorino romano
    • pepe nero da macinare q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 40minuti  ›  Pronta in:1ora 

    1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barba interna, dividerli in spicchi e immergerli in acqua e limone per 20 minuti con un cucchiaio di farina per evitare che anneriscano.
    2. Scolarli e lessarli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa: al termine della cottura dovranno essere morbidi ma non ancora cotti del tutto. Scolarli.
    3. Tagliare lo speck a listarelle, quindi saltarlo in una padella rovente, per 1 minuto.
    4. In una larga padella, mettere due cucchiai di olio, aggiungere la cipolla e lasciar stufare per una decina di minuti sfumando con il vino bianco. Dovrà risultare tenera e morbida.
    5. Aggiungere alla cipolla i carciofi precedentemente cotti, parte dello speck, una spolverata di pepe e far saltare per qualche minuto.
    6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima della fine della cottura indicata sulla scatola.
    7. Saltarla nella padella dei carciofi e dello speck per altri 2 minuti aiutandovi con poca acqua di cottura. Spegnere e mantecare con il pecorino e un'ulteriore macinata di pepe fresco.
    8. Guarnire con lo speck croccante tenuto da parte e servire immediatamente.

    Consigli

    Se non trovate la cipolla di Tropea, ottima è la cipolla bianca novella (che ho usato questa volta), oppure il cipollotto fresco: entrambi saranno perfetti.

    Come pulire i carciofi

    Scopri tutti i segreti per ottenere dei cuori di carciofi perfettamente puliti nell'articolo della nostra Scuola di Cucina.

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