Abbacchio al forno con crosta di uovo
2 ore 10 minuti
Questo abbacchio è cotto prima in padella con del prosciutto e quindi passato velocemente in forno con una salsa arricchita dalla presenza delle uova. Un secondo corposo, tipico della tavola di Pasqua molisana. Se non riuscite a procurarvi un abbacchio, scegliete un agnello tenerissimo.
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Ingredienti
Porzioni: 8
- 1 cucchiaio di strutto o burro
- 100g di prosciutto crudo a cubetti
- 1 cipolla media affettata fine
- 1 pizzico di noce moscata
- 2kg di abbacchio a pezzetti
- farina per infarinare
- 250ml di brodo di carne
- 250ml di vino bianco
- 3 tuorli
- il succo di 1/2 limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparazione: 10minuti ›
Cottura: 2ore ›
Pronta in:2ore10minuti
- Rosolare il prosciutto in una pentola capiente con il burro e la cipolla. Infarinare la carne e aggiungerla alla pentola, dorandola da tutti i lati. Salare, pepare e condire con la noce moscata.
- Versare il brodo nella pentola e dopo pochi minuti anche il vino. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per 90 minuti o 2 ore, o finché sarà tenera.
- Riscaldare il forno a 160°C. Sbattere insieme i tuorli con il succo di limone.
- Prelevare la carne e adagiarla in una teglia da forno. Mescolare il sughetto di cottura della carne con i tuorli e il succo di limone e farli cuocere insieme per 1 minuto o due su fuoco basso.
- Versare la salsa sulla carne, infornare e cuocere per 10-15 minuti o finché sulla carne si formerà una crosticina dorata.
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