Carciofi in umido alla romana
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1 ora 20 minuti
I carciofi alla romana sono davvero un piatto misterioso: semplicissimo nei suoi ingredienti e pure così saporito! Prezzemolo e menta esaltano il sapore dei carciofi romani che, inutile dirlo, dovranno essere freschissimi.
38 persone hanno provato questa ricetta
Ingredienti
Porzioni: 4
- 8 carciofi romani con tutto il gambo
- 2 mazzetti di prezzemolo tritati
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 10 foglioline di menta tritate
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio intero
- acqua q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Preparazione: 20minuti ›
Cottura: 30minuti ›
Tempo aggiuntivo:30minuti ammollo ›
Pronta in:1ora20minuti
- Pulire bene in carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la barba interna e pelando i gambi. Raccoglierli in una ciotola con acqua e limone e lasciarli in ammollo per 1/2 ora.
- Nel frattempo, mescolare prezzemolo, aglio, menta e pangrattato, condire con poco sale e pepe.
- Scolare i carciofi e scolarli sotto l'acqua corrente. Aprirle il centro con le mani e delicatamente farcirli con il trito di erbe e pangrattato. Richiudere bene.
- Riscaldare in una casseruola l'olio con l'aglio intero e adagiare i carciofi uno affianco all'altro a testa in giù, delicatamente per evitare che fuoriesca il ripieno. Rosolare per qualche minuto, quindi versare il vino e sfumare. Coprire con acqua fino a metà del cuore di carciofo e alzare a fiamma. Appena arriva a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti o finché pungendo i carciofi con una forchetta, questi risulteranno morbidi. Aggiustare di sale e pepe e servire.
Come pulire i carciofi
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Buoni. Ho messo i carciofi sotto il broiler un attimo prima di sevire. - 17 mar 2017
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