Minestra di riso e agnello

    Minestra di riso e agnello

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    2ore


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    Una zuppa di agnello e verdure rustica e saporita che diventa un piatto unico con l'aggiunta del riso. Un piatto unico corroborante che ricorda i sapori di una volta.

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 750g di collo di agnello
    • 2 cipolle
    • 2 porri
    • 2 carote
    • 2 rape
    • 50g di riso
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 1 foglia di alloro
    • 2 tuorli d'uovo
    • 1 limone
    • 20g di burro
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 1ora40minuti  ›  Pronta in:2ore 

    1. Pelare e affettare le cipolle a mezzaluna. Pulire i porri eliminando le prime foglie, tagliare la parte finale e separare la parte bianca da quella verde. Tagliare quella bianca a rondelle. Sciacquare il prezzemolo e separare gambi dalle foglie. Con dello spago da cucina legare i gambi di prezzemolo in un mazzetto insieme alla parte verde dei porri e alle foglie di alloro. Lavare e affettare carote e rape.
    2. Mettere il fondere il burro in una padella e rosolare la carne da tutti i lati a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere insieme per qualche minuto. Versare 1,5 litri di acqua bollente. Aggiungere i porri, le carote, le rape e il bouquet di erbe preparato in precedenza, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
    3. Aggiunger il riso nella padella e cuocere ancora per 30 minuti.
    4. Spegnere il fuoco, prelevare la carne dalla minestra ed eliminare le ossa. Prelevare anche il bouquet di aromi e scartarlo.
    5. Spremere il limone e sbatterlo insieme ai tuorli. Sciogliere il composto in un mestolo di brodo e quindi aggiungere tutto alla pentola mescolando bene in modo che non bolla e dunque i tuorli non si cuociano troppo. Regolare di sale e pepe.
    6. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla zuppa. Riportare la carne nella pentola e cuocere altri 2 minuti, a fuoco lento, sempre per evitare che i tuorli si rapprendano. Spegnere il fuoco e servire.

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