Rollè di agnello al forno con salsa ai fichi

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    1 ora 50 minuti

    Questo non è il classico agnello arrosto, ma un raffinato rollè di carne ripieno di prugne e ribes e servito con una salsa ai fichi. Se volete mettervi alla prova con una ricetta da Masterchef, eccola pronta per voi!


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    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • Per la farcitura
    • 75g di prugne spezzettate
    • 25g di ribes
    • 2 cucchiai di liquore di Cassis
    • 75g di mandorle arrostite e salate
    • 2 cucchiai di menta fresca
    • 1,5 cucchiai di rosmarino tritato
    • 1,5 cucchiai di timo tritato
    • 1,5 cucchiai di coriandolo in polvere
    • 1 cucchiaino abbondante di sale
    • 1 cucchiaino di pepe
    • Per la carne
    • 1 cosciotto di agnello da 2kg disossato
    • 3 spicchi d'aglio tagliati in 3 pezzi ciascuno
    • 2 cucchiai di olio di oliva
    • Per la salsa
    • 125ml di aceto balsamico
    • 70g di burro
    • 50g di fichi freschi tagliati sottili
    • 5 cucchiaini di basilico
    • 6 foglie di menta
    • 6 foglie di basilico

    Preparazione
    Preparazione: 50minuti  ›  Cottura: 1ora  ›  Pronta in:1ora50minuti 

    1. Riscaldare il forno a 200°C.
    2. In una ciotola raccogliere le prugne, il ribes e la crema di Cassis e tenere da parte. In un'altra ciotola mescolare rosmarino, timo, coriandolo, sale e pepe e tenere da parte.
    3. Adagiare il cosciotto di agnello su una superficie di lavoro. Con un coltello affilato, eliminare il grasso in eccesso e tagliare la carne in modo da "aprirla" in un rettangolo e pareggiarla in spessore da tutte le parti. Distribuire sul rettangolo di carne metà del composto di erbe. Unire la menta e le mandorle al composto di ribes e prugne e distribuire anche quello sulla carne.
    4. Arrotolare la carne partendo dal lato corto fino a creare un rollè e legarlo con dello spago da cucina. Con un coltello appuntito, incidere il rollè in 9 parti e infilarci le fettine di aglio. Massaggiare la carne con l'olio d'oliva e spolverizzarla con il mix di erbe restante.
    5. Adagiare il rollè con il bordo in giù su una teglia da arrosto. Infornare e cuocere per il tempo necessario a creare un arrosto al sangue o ben cotto: per un arrosto al sangue la temperatura interna della carne dovrà essere di 60°C. Ritirare l'agnello dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.
    6. Nel frattempo, preparare la salsa: portare a bollore l'aceto su fuoco alto e cuocerlo finché si sarà ridotto della metà, per 4-5 minuti. Unire quindi il burro, il miele e i fichi affettati. Mescolare finché il burro si sarà completamente sciolto, quindi unire il basilico e tenere da parte.
    7. Eliminare lo spago dal rollè e tagliare la carne in fette da 1cm di spessore circa. Adagiarlo su un piatto da portata tiepido e napparlo con la salsa ai fichi. Guarnire con foglie di menta e basilico.
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