Risotto ai funghi e pancetta

    Risotto ai funghi e pancetta

    4persone l'hanno salvata
    45minuti


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    Questo risotto ai funghi e pancetta è rapido e semplice da realizzare. La riuscita dipenderà, come per molte ricette, dalla qualità delle materie prime: con dei porcini il gusto sarà ovviamente più intenso, con dei semplici champignon il sapore sarà più delicato.

    ItalianaVera Lazio, Italia

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • Per i funghi
    • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    • 1 spicchio d'aglio
    • 250g di funghi (meglio se porcini, ma qualunque altra qualità andrà bene)
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • sale e pepe q.b.
    • Per il risotto
    • 1l di brodo di carne o di verdure
    • 1 scalogno tritato finemente o 1 cipollina dolce
    • 1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 1 noce di burro
    • 320g di riso Carnaroli o Vialone Nano
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 150g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
    • 1 noce di burro e 4 cucchiai di pamigiano grattugiato per mantecare

    Preparazione
    Preparazione: 10minuti  ›  Cottura: 35minuti  ›  Pronta in:45minuti 

      Preparare i funghi e la pancetta:

    1. Tritare il prezzemolo separando i gambi dalle foglie. Versare i gambi in una padella larga insieme all'olio e all'aglio schiacciato. Insaporire l'olio su fuoco basso per qualche minuto (evitando che l'aglio si bruci), quindi unire i funghi sciacquati e affettati.
    2. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo che si insaporiscano con l'olio, quindi versare il vino, alzare la fiamma e lasciar sfumare. Riportare su fiamma media e cuocere i funghi per 10-15 minuti o finché saranno morbidi ma ancora al dente. Spegnere il fuoco, salare e tenere in caldo.
    3. Riscaldare un pentolino antiaderente e soffriggere la pancetta senza aggiungere altri grassi. Scartare l'olio che si sarà creato e tenere da parte la pancetta.
    4. Preparare il risotto:

    5. Riscaldare il buono in un padellino e tenerlo in caldo su un fornellino a fuoco bassissimo.
    6. In una padella larga, sciogliere il burro con l'olio e soffriggere dentro lo scalogno o la cipolla dolce. La fiamma dovrà essere dolce o la cipolla si annerirà a l'olio diverrà troppo pesante. Unire il riso e lasciar tostare qualche minuto. Quindi, aggiungere il vino, alzare la fiamma e sfumare.
    7. Cominciare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando dopo ciascuna aggiunta, finché il riso sarà cotto ma ancora al dente, per 18-20 minuti circa.
    8. Negli ultimi 5 minuti di cottura, unire al risotto anche i funghi. A fuoco spento, invece, versare la pancetta (che deve rimanere croccante). Aggiungere burro e parmigiano, mantecare e lasciar riposare per 5 minuti. Servire.

    A proposito di risotto

    Tutti i segreti per un risotto perfetto in questo articolo della nostra Scuola di Cucina.

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