Quiche alle cime di rapa e patate dolci

Preparazione
Preparazione: 40minuti  ›  Cottura: 45minuti  ›  Tempo aggiuntivo:1ora raffreddamento  ›  Pronta in:2ore25minuti 

Preparate la pasta brisè

1. Nella tazza di un robot da cucina raccogliete la farina e il burro molto freddo (potete passarlo in freezer per 5-6 minuti) tagliato a cubetti. Azionate il motore e fate in modo che la farina assorba il burro (ve ne accorgerete perché diverrà giallognola). Quindi versate a filo l'acqua fredda mescolata con il sale, fino a quando il composto si rassoderà e si staccherà dalle pareti della tazza. Prelevatelo, compattatelo velocemente con le mani, quindi avvolgetelo nella pellicola da cucina e riponetelo nella parte più fredda del frigo per almeno 1 ora.

Preparate il ripieno

2. Sciacquate e pulite le cime di rapa separando le punte dai gambi; eliminate la parte esterna più dura di questi ultimi e tagliateli a metà e in tocchetti da 3-4cm.
3. Portate a bollore abbondante acqua salata e calate i gambi. Dopo 5 minuti unite anche le cime e cuocete per altri 3 minuti. Scolate e tenete da parte.
4. Nel frattempo che le cime cuociono, soffriggete l'aglio nell'olio per qualche secondo e scioglieteci i filetti di acciughe. Unite le cime lessate e saltate il tutto per 2 minuti. Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
5. Pelate e affettate le patate con una mandolina in modo che siano all'incirca tutte dello stesso spessore di 1cm. Lessatele per 8 minuti in acqua bollente. Scolatele, passatele velocemente sotto l'acqua fredda e salatele.
6. In una ciotola sbattete le uova con la panna, salate e pepate e piacimento.

Assemblate la quiche

7. Ritirate la pasta brisè dal frigo e stendetela con un matterello fino a creare un disco di 30cm di diametro circa. Trasferite il disco in una teglia da crostata da 25cm di diametro, sistemando bene anche i bordi. Rifilate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo. Riponete in frigo la teglia per altri 30 minuti.
8. Riscaldate il forno a 160°C.
9. Ritirate la pasta brisè dal frigo e foderate il fondo con le patate, sistemandole in due strati, una fettina affianco all'altra. Adagiate sopra le cime di rape quindi versate il composto di uova e panna. Spolverate con il pangrattato e infornate.
10. Cuocete al centro del forno preriscaldato per 40 minuti e quindi trasferite la quiche nella parte alta e gratinate per 2 minuti per far dorare il pangrattato. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Alternative

Potete sostituire le cime di rapa con dei broccoli e le patate dolci con delle patate normali. Per una versione vegetariana, eliminate le acciughe e saltate le cime solo nell'olio e aglio.

Idee per servire

Patate e 3 uova: questa è una quiche sostanziosa! Servitela come piatto unico, accompagnata da una semplice insalata.