Risotto al gorgonzola e mele caramellate

Preparazione
Preparazione: 10minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:30minuti 

1. Immergere le mele in una ciotola con dell'acqua fredda e il succo di mezzo limone per 1/2 ora. Scolarle.
2. Caramellare le mele: sciogliere il burro in un padellino, aggiungere le mele e mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo che si ricoprano di burro. Versare lo zucchero e mescolare ancora. Lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti o fino a quando diverranno belle dorate e caramellate. Tenere da parte.
3. Nel frattempo, preparare il risotto: riscaldare il brodo e tenerlo in caldo in un pentolino su fiamma al minimo. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio e burro per 5 minuti a fuoco medio-basso senza che si bruci. Aggiungere il riso e tostarlo, ovvero lasciarlo cuocere nel solo olio-burro-cipolla fino a quando i chicchi diverranno trasparenti e comincerà a profumare.
4. Versare il vino, alzare la fiamma e far sfumare. Cominciare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta fino a quando il risotto si sarà completamente cotto, dopo 18-20 circa. Al termine della cottura il riso dovrà essere cotto ma ancora croccante.
5. Spegnere il risotto e aggiungere subito il gorgonzola tagliato a cubetti. Mescolare per far amalgamare e lasciar riposare il riso per 5 minuti.
6. Distribuire il riso nei piatti adagiando un mestolo di mele caramellate al centro. Servire con una spolverata di parmigiano se lo si gradisce.

A proposito di risotto

Tutti i segreti per un risotto perfetto in questo articolo della nostra Scuola di Cucina.