Risotto alle vongole e zucca gialla

Preparazione
Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Pronta in:45minuti 

1. Preparare la zucca: soffriggere la cipolla nell'olio in una cassaruola capiente su fuoco medio-basso. Aggiungere la zucca, rosolarla nell'olio per qualche minuto, quindi unire 1 mestolo di brodo vegetale, la salvia intera abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché la zucca sarà morbida e si perforerà con una forchetta (20-30 minuti circa). Mescolare di tanto in tanto e se necessario, aggiungere anche il secondo mestolo di brodo, ricordandosi che la zucca rilascerà il suo liquido di vegetazione. Al termine della cottura, eliminare la salvia e aggiustare di sale.
2. Preparare le vongole: in un'altra pentola capiente, soffriggere l'aglio nell'olio a fuoco dolce. Unire le vongole, il vino e i pomodorini, quindi coprire e lasciar cuocere per pochi minuti e fino a quando tutte le vongole si saranno dischiuse.
3. Ritirare dal fuoco, filtrare il liquido di cottura, eliminare l'aglio e sgusciare le vongole. Tenere tutto in caldo mentre si prepara il risotto,
4. Preparare il risotto: riscaldare il brodo di pesce (o vegetale per una versione più delicata). In una padella da risotto, rosolare la cipolla nell'olio su fuoco medio-basso, quindi aggiungere il riso e tostarlo. Versare il vino e sfumare. Quindi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre, fino a quando il riso sarà cotto (all'incirca 18 minuti).
5. Negli ultimi 5-7 minuti di cottura del riso, aggiungere la zucca e un po' del suo liquido di cottura e quindi anche il liquido filtrato delle vongole. A risotto spento unire anche le vongole, mescolare bene e lasciare riposare il risotto per 5 minuti prima di servirlo. Cospargelo con del prezzemolo tritato prima di portarlo in tavola.

Zucca

Per accorciare i tempi, potete utilizzare un purè di zucca già pronto e scongelato in poco brodo. Per prepare un purè di zucca, consultate la nostra ricetta.

A proposito di risotto

Tutti i segreti per un risotto perfetto nell'articolo della nostra Scuola di Cucina.