Risotto alle vongole e zucca gialla
45 minuti
Questo risotto è un'alternativa al classico risotto alle vongole e zucchine verdi. La zucca gialla, ancora più dolce della verde, crea un meraviglioso contrasto con il salato delle vongole. Assolutamente consigliato!
8 persone hanno provato questa ricetta
Ingredienti
Porzioni: 4
- 1kg di vongole fresche spurgate
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3-4 pomodorini ciliegini tagliati a metà
- 700g di zucca gialla (tipo butternut) pelata a tagliata a cubetti
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 foglie di salvia
- 2 mestoli di brodo vegetale
- Per il risotto
- 1l di brodo di pesce (o vegetale)
- 320g di riso carnaroli
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola dolce affettata a velo
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Preparazione
Preparazione: 15minuti ›
Cottura: 30minuti ›
Pronta in:45minuti
- Preparare la zucca: soffriggere la cipolla nell'olio in una cassaruola capiente su fuoco medio-basso. Aggiungere la zucca, rosolarla nell'olio per qualche minuto, quindi unire 1 mestolo di brodo vegetale, la salvia intera abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché la zucca sarà morbida e si perforerà con una forchetta (20-30 minuti circa). Mescolare di tanto in tanto e se necessario, aggiungere anche il secondo mestolo di brodo, ricordandosi che la zucca rilascerà il suo liquido di vegetazione. Al termine della cottura, eliminare la salvia e aggiustare di sale.
- Preparare le vongole: in un'altra pentola capiente, soffriggere l'aglio nell'olio a fuoco dolce. Unire le vongole, il vino e i pomodorini, quindi coprire e lasciar cuocere per pochi minuti e fino a quando tutte le vongole si saranno dischiuse.
- Ritirare dal fuoco, filtrare il liquido di cottura, eliminare l'aglio e sgusciare le vongole. Tenere tutto in caldo mentre si prepara il risotto,
- Preparare il risotto: riscaldare il brodo di pesce (o vegetale per una versione più delicata). In una padella da risotto, rosolare la cipolla nell'olio su fuoco medio-basso, quindi aggiungere il riso e tostarlo. Versare il vino e sfumare. Quindi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre, fino a quando il riso sarà cotto (all'incirca 18 minuti).
- Negli ultimi 5-7 minuti di cottura del riso, aggiungere la zucca e un po' del suo liquido di cottura e quindi anche il liquido filtrato delle vongole. A risotto spento unire anche le vongole, mescolare bene e lasciare riposare il risotto per 5 minuti prima di servirlo. Cospargelo con del prezzemolo tritato prima di portarlo in tavola.
Zucca
Per accorciare i tempi, potete utilizzare un purè di zucca già pronto e scongelato in poco brodo. Per prepare un purè di zucca, consultate la nostra ricetta.
A proposito di risotto
Tutti i segreti per un risotto perfetto nell'articolo della nostra Scuola di Cucina.
