Risotto alla zucca verde e fegatini di pollo

    Risotto alla zucca verde e fegatini di pollo

    1persona l'ha salvata
    45minuti


    Facci sapere se hai provato questa ricetta!

    Questo è un piatto che fa molta scena e sorprende anche per il gusto. Se non trovate la zucca verde, sostituitela con delle piccole zucche gialle, il sapore non cambierà di molto e la presentazione sarà ugualmente spettacolare.

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 2 zucche verdi da 675g ciascuna circa
    • 200g di fegatini di pollo
    • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 1 cipolla affettata finemente
    • 2 spicchi d'aglio schiacciati
    • 170g di funghi champignon affettati
    • 85g di riso per risotti (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
    • 200ml di brodo di verdure
    • 200ml di vino rosso
    • 2 cucchiai di salvia fresca tritata
    • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
    • sale e pepe q.b.
    • Per guarnire
    • 2 pomodori a cubetti
    • foglie di salvia fresca

    Preparazione
    Preparazione: 25minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:45minuti 

    1. Tagliare a metà le due zucche per il senso della lunghezza. Per renderle stabili una volta ripiene di risotto, tagliarle leggermente alla base in modo che possano appoggiarsi su una base piatta. Eliminare i semi e i filamenti e prelevare la polpa con un cucchiaio, fino a lasciare circa 1cm di polpa attaccata alla buccia. Tritare la polpa prelevata e tenerla da parte.
    2. Sciacquare e asciugare i fegatini con della carta da cucina e tritarli al coltello grossolanamente. Rosolarli in 1 cucchiaio di olio caldo in una casseruola per 2 minuti circa, mescolando bene finché saranno dorati. Prelevarli dalla casseruola con un mestolo forato e tenerli da parte al caldo.
    3. Nella stessa casseruola, aggiungere l'altro cucchiaio di olio e rosolare la cipolla, l'aglio e i funghi, saltandoli velocemente per 3 minuti. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Quindi unire brodo, vino, salvia, salsa di pomodoro, sale e pepe. Per ultima, unire la polpa di zucca. Portare a bollore, quindi ridurre la fiamma e coprire la casseruola. Cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto finché il riso sarà al dente.
    4. Nel frattempo, salare i gusci di zucca e adagiarli con la parte tagliata in giù in un cestello per una cottura a vapore posto su una pentola di acqua bollente. Coprire e cuocere per 10-12 minuti.
    5. Riportare i fegatini nella padella e incorporarli al riso. Cuocere per un altro paio di minuti.
    6. Adagiare i gusci di zucca in 4 piatti da portata e riempirli con il risotto. Decorare con i pomodori a cubetti e le foglie di salvia. Servire.

    Consigli

    Per velocità ho cotto questo risotto in una maniera "poco ortodossa". Se volete, potete cuocerlo nella maniera tradizionale, aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando bene dopo ciascuna aggiunta.

    A proposito di risotto

    Tutti i segreti per un risotto perfetto nell'articolo della nostra Scuola di Cucina.

    Lette di recente

    Recensioni (0)

    Scrivi una recensione

    Clicca sulle stelline per votare questa ricetta