Risotto ai frutti di mare

Preparazione
Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 1ora20minuti  ›  Pronta in:1ora40minuti 

1. Ponete in ammollo in abbondante acqua salata fredda le cozze e le vongole separatamente per 1 ora circa. Pulite i gamberi, privandoli della testa, del carapace e del budellino interno.
2. Raccogliete il materiale di scarto dei gamberi in una pentola, unite cipolla, carota, pomodoro e sedano e 2l di acqua e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti -1 ora o finché sarete pronti con il risotto. Aggiustate di sale e pepe, filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
3. Avviate il risotto: in una padella larga rosolate la cipolla nell'olio, quindi unite il riso e tostatelo bene per qualche minuto, fino a quando i chicchi diverranno trasparenti e il riso avrà assorbito l'olio della padella. Alzate la fiamma, sfumate con il vino e riportate su fiamma media. Cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando dopo ciascuna aggiunta e aggiungendo quello successivo solo quando il primo si sarà assorbito. Il riso richiederà all'incirca 18-20 minuti di cottura. Spegnetelo quando è leggermente al dente perché proseguirà la cottura anche senza fuoco.
4. Nel frattempo, cuocete i frutti di mare. In una pentola capiente imbiondite l'aglio in poco olio e aggiungete le cozze. Versate 1/2 bicchiere di vino, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti, o finché le cozze si saranno aperte. Spegnete il fuoco, scartate le cozze che non si sono aperte e l'aglio. Eliminate le valve e tenete in caldo il frutto. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo insieme alle cozze.
5. Procedete esattamente allo stesso modo con le vongole, e unite frutto e liquido alla padella delle cozze. Salatate i gamberi in poco olio e aglio per 2 minuti o finché diverranno di un bel colore rosa.
6. Cinque minuti prima di spegnere il risotto cominciate a bagnarlo con il liquido delle cozze e delle vongole. Un minuto prima di spegnerlo, invece, unite cozze, vongole e gamberi. Spegnete il fornello, cospargete con il prezzemolo e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola il vostro risotto ai frutti di mare.

Cottura dei frutti di mare

Non è consigliato cuocere insieme cozze e vongole perché, a seconda della grandezza, potrebbero avere tempi di cottura differenti. Potete tenere da parte qualche frutto ancora nella valva e aggiungerlo come decorazione al momento di portare in tavola il risotto.

A proposito di risotto

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