Strudel salato con ricotta, spinaci e pancetta

Preparazione
Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:40minuti 

1. Lavate e sciacquate gli spinaci e fateli appassire in una padella con il burro per pochi minuti. Lasciate intiepidire per qualche minuto.
2. Riscaldate un'altra padella antiaderente e rosolate la pancetta fino a quando diverrà croccante. Scartate l'olio rilasciato e lasciate intiepidire.
3. In una ciotola unite spinaci, pancetta, ricotta, uova, formaggio e sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a formare una farcitura morbida.
4. Riscaldate il forno a 180°C.
5. Inumidite un canovaccio pulito, aprite la confezione di pasta fillo e copritela con il canovaccio, affinchè non si asciughi. Prendete i primi 3 fogli di pasta e coprite con il canovaccio quelli che non utilizzate al momento. Spennellate ciascun foglio con il burro o l'olio e impilateli uno sull'altro. Una volta finito, procedete con i secondi 3 (coprendo sempre con il canovaccio quelli che non si usano) e poi gli altri ancora, fino ad esaurimento dei fogli.
6. Distribuite il ripieno a base di spinaci, ricotta e pancetta al centro del rettangolo e delicatamente arrotolate la pasta, fino a formare un cilindro. Rimboccate anche le estremità e richiudetele verso sotto, in modo che non possano aprirsi. Spennellate tutta la superficie ancora con burro o olio e trasferite il rotolo su una teglia foderata con della carta forno.
7. Cuocete per 10-15 minuti o finché la superficie si dorerà in modo uniforme. Lasciate raffreddare, quindi affettate lo strudel e servitelo come antipasto.

Spennellare la pasta fillo

Spennellare la pasta fillo può sembrare all'inizio un'operazione molto complicata e laboriosa. In realtà, è necessario realizzarla piuttosto velocemente altrimenti la pasta si seccherà. Tenete a mente che la spennellatura non dev'essere precisa, l'importante è che ci sia del burro o olio tra un foglio e l'altro così che non si attacchino. Con un po' di pratica, questa operazione diverrà progressivamente più veloce.