Involtini di melanzane con le noci e coriandolo

    Involtini di melanzane con le noci e coriandolo

    2persone l'hanno salvata
    40minuti


    10 persone hanno provato questa ricetta

    Degli involtini di melanzane fritte ripieni di noci, carote e melanzane stesse. Il ripieno è insaporito dal coriandolo che conferisce un sapore insolito ed esotico.

    Ingredienti
    Porzioni: 8 

    • 3 melanzane grandi
    • olio di oliva per friggere le melanzane
    • 2 carote
    • 1 mazzetto di coriandolo fresco
    • 2-3 spicchi d'aglio tritato (opzionale)
    • 50g di noci sgusciate
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 10minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Pronta in:40minuti 

    1. Tagliate 2 melanzane a fettine sottili per il verso della lunghezza. Friggetele in olio caldo da entrambi i lati finché saranno dorate.
    2. Cubettate la restante melanzana e grattugiate le carote. Saltate in poco olio le carote e dunque aggiungete le melanzane a cubetti. Coprite e lasciate cuocere il tutto per 25 minuti circa a fuoco dolce. Al termine della cottura le melanzane devono essere morbidissime.
    3. Tritate il coriandolo e sminuzzate le noci, uniteli in una terrina alle melanzane e carote saltate. Condite con dell'aglio tritato, sale e pepe.
    4. Distribuite il condimento su ciascuna melanzana, arrotolate e fermate con uno stecchino. Servite.

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