Insalata di pasta alle verdure estive con feta e avocado

    Insalata di pasta alle verdure estive con feta e avocado

    2persone l'hanno salvata
    45minuti


    6 persone hanno provato questa ricetta

    Questa insalata di pasta unisce ingredienti tipicamente italiani come i peperoni e le melanzane con ingredienti esotici, come la feta greca o l'avocado. Ideale per un pranzo estivo, buona tiepida ma anche fredda il giorno dopo.

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 2 melanzane medie
    • 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva
    • 1 avocado grande
    • 2 cucchiai di succo di limone
    • 300g di pasta corta come fusilli o penne
    • 1 peperone rosso pulito dei semi e cubettato
    • 50g di di feta a cubetti
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 25minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:45minuti 

    1. Riscaldare il forno a 200°C. Tagliare le melanzane per lungo in fettine da 1cm circa di spessore. Rivestire una placca da forno con della carta stagnola e adagiarle sopra. Spennellarle con l'olio d'oliva da entrambi i lati e condirle con un 1 pizzico di sale. Infornarle e cuocerle per 8-10 minuti per lato, finché saranno dorate e morbite. Tenerle da parte.
    2. Tagliare a metà l'avocado, eliminare il nocciolo interno e svuotarlo della polpa. Irrorarla con 1 cucchiaio di succo di limone e un po' di sale.
    3. Lessare la pasta in abbondante acqua salata finché al dente. Tenere da parte 1 cucchiaio di acqua della pasta.
    4. Affettare a dadini le melanzane arrostite e irrorarle con l'acqua della pasta messa da parte. Scolare la pasta e unirla in un'insalatiera insieme alle melanzane, ai peperoni, alla feta e all'avocado. Condire con olio e succo di limone rimanenti, aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene e servire subito o riporre in frgo e servire anche fredda.

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