Sorbetto alle fragole con scaglie di cioccolato al latte

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    3 ore 30 minuti

    Voglia d'estate, voglia di qualcosa di fresco e leggero. Questo sorbetto è cremoso ma senza panna, è fresco ma non gelato, è colorato ma al naturale, è elegante e facile da preparare. Ora bisogna solo assaggiarlo!

    lacucinadinadia

    Lazio, Italia
    2 persone hanno provato questa ricetta

    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • 350g di fragole
    • il succo di 1/2 limone
    • 125g di zucchero più 1 cucchiaio
    • 25g di acqua
    • 60g di albume (2 circa)
    • scaglie di cioccolato al latte per decorare

    Preparazione
    Preparazione: 30minuti  ›  Tempo aggiuntivo:3ore raffreddamento  ›  Pronta in:3ore30minuti 

    1. Lavate e pulite le fragole, tagliatele a pezzetti e lasciatele marinare in una ciotola con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero.
    2. Preparate la meringa italiana: in un pentolino fate sciogliere 125g di zucchero con 25g di acqua. Tenete sul fuoco finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto, lasciate cuocere per 5 minuti dal bollore.
    3. Montate a neve ferma gli albumi. Quindi, sempre montando con le fruste elettriche, unite a filo lo sciroppo. Continuate a montare finché il composto non si sarà freddato (circa 10 minuti).
    4. Frullate le fragole scolate dal succo e unitele delicatamente alla meringa. Amalgamate per bene.
    5. Trasferite la ciotola in freezer dove la terrete per almeno 3 ore prima di servire, avendo cura di mescolare il composto ogni mezz'ora. Versate il sorbetto in bicchieri alti, spolverizzate con scaglie di cioccolato al latte e servite.

    Consigli

    Il sorbetto "vero" veniva preparato con frutta, zucchero, acqua e albume a neve che lo rendeva più fluido e con cristalli più piccoli rispetto alla granita. Io ho scelto la meringa italiana prima di tutto per pastorizzare l'albume, e poi perché il risultato è un semifreddo delizioso assolutamente cremoso e naturalmente g o l o s o ... da consumare con il cucchiaio o sorbire con la cannuccia. Dura poco comunque!

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